1、主料：猪肚200克 。
2、辅料：淀粉(蚕豆)5克 。
3、调料：盐5克 ， 香菜5克 ， 酱油15克 ， 黄酒10克 ， 香油5克 ， 姜10克 ， 醋25克 ， 胡椒粉2克 。
4、将猪肚用盐碱搓洗干净 ， 再用清水冲洗盐碱味 ， 入锅煮熟 ， 稍晾后放墩上 ， 厚的用刀片成两片 。
5、立刀切成2毫米粗 ， 3厘米长的丝 。
6、肚丝在开水锅里氽一下 ， 捞出备用 。
【酸辣肚丝汤】7、姜洗净 ， 切丝 。
8、香菜洗净 ， 备用
9、炒锅放旺火上 ， 添入清汤1250毫升 ， 下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精 ， 同烧 。
10、烧至汤沸 ， 撇去浮沫 ， 用醋兑湿淀粉 ， 勾流水芡 ， 盛入大汤碗中 ， 淋上香油即成 。
11、外带香菜碟与汤同时上桌 。

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