扒素全菜怎么做

1、油菜心40克 , 嫩黄瓜40克 , 西兰花40克 , 嫩豆角40克 , 金针菇40克 , 玉米笋40克 , 胡萝卜40克 , 水发腐竹40克 , 笋尖40克 , 龙须菜30克 , 鲜蘑(罐头)30克 , 猴头菇30克 。
2、香菇40克.水发黑木耳15克 , 水发银耳15克 。南豆腐1块50克 , 豌豆7粒 , 葱花5克 , 料酒15克 , 大油(或植物油)l00克 , 姜汁lO克 , 精盐5克 , 味精3克 , 奶汤200克 , 湿淀粉30克 。
3、做法
(1)将油菜心用热油“激”一下 , 用水冲凉;嫩黄瓜、胡萝卜切成6~8厘米长的厚片;嫩豆角用水焯过 , 用刀截成6~8厘米长;腐竹从中间破一刀 , 切成6~8厘米长 , 用水焯过;西兰花用水焯过;金针菇、龙须菜用水冲洗干净 , 切成6—8厘米长;玉米笋、鲜蘑、猴头菇用温水洗净 , 猴头菇大个的用刀一劈两半;香菇去把、大个改一刀 , 用水焯过;水发黑木耳、银耳择净 , 大片撕开 , 分别用水焯过 。将以上原料按色泽在盘中整齐拼摆 。如油菜心、嫩黄瓜、嫩豆角、西兰花4种绿色原料 , 可分置在盘子的四边上 。
【扒素全菜怎么做】(2)南豆腐用刀旋成圆锥形 , 如同莲蓬形状 , 再将豌豆放中间1粒 , 四边6粒 , 镶在豆腐上 , 上屉蒸挺 。