9、胡萝卜胡萝卜也是老人的心爱物 。 胡萝卜富含维生素A ， 有极为丰富的胡萝卜素 。 研究表明 ， 胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分 。 胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收 。
【鸡蛋|爱吃这些食物的人，一般极少生病！】因此 ， 有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒 ， 这样 ， 胡萝卜素的保存率可达79%以上 。 切片和肉一起炖 ， 胡萝卜素的保存率高达95% 。 胡萝卜还有促进大脑物质交换、增强记忆力的作用 。 读书学习前吃一盘炒胡萝卜丝 ， 有利于巩固记忆 。

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