如何辨别注水猪肉？超市“大起底”为您支招

肉色鲜艳的肉类一定是新鲜的好肉吗？购买面食是否应该选择非常洁白的？……在关注食品安全的同时，面对超市品类繁多的商品，我们如何才能放心购物？选购物品时有没有窍门？
5月13日下午，采访人员走进沃尔玛超市航洋国际店，请该店副总经理雷均强进行购物"大起底",为市民如何在超市里放心购物提供一些建议。
●市民邓女士：无论在菜市场还是在超市，我们家在购买蔬菜时，判断蔬菜好坏一般就是用眼睛看，看蔬菜新不新鲜、有没有残叶等。由于没有办法判断菜叶是否含有农药，只能在买回家后放在水里浸泡，但不知道这样泡能不能将农药全部清除干净。
沃尔玛超市质检员黄展当着采访人员的面，还原了他每天早晨必做的工作---检测蔬菜是否农药超标。他说，蔬菜的菜尖是农药沉积的重要部位，要检测蔬菜是否农药超标，应首选菜尖来检测，而瓜果则选择果皮。
黄展先打开检测仪器进行预热，戴上一次性手套，剪下一片蔬菜的菜尖，放在一次性水杯里。倒入半杯纯净水后，用干净的剪刀将菜叶剪碎；再用干净的专用玻璃棒来回搅拌两分钟，让农药从菜叶里脱落。接下来，他从温度设定在4℃以下的冰箱里取出专用的试纸，用试管抽取两三滴菜汁滴到试纸上，放入加热的检测仪器。盖上盖子，加热10分钟后，断电；3分钟反应时间后，取出试纸；查看试纸的颜色，没有农药的试纸是蓝色的，稍微有一些的是浅蓝色，农药超标的则是白色的。
沃尔玛超市航洋国际店副总经理雷均强介绍，超市每天开门前，质检员必须检测完每种蔬菜的残留物的含量，只有农药不超标的蔬菜才能上架。在超市蔬菜专卖区的旁边，有一个蔬菜农药检测公告栏，详细写着白菜、芥菜、萝卜等蔬菜的供应商、检测的试纸结果是否正常以及试纸原样。
其实，大家在购买蔬菜时，仅能根据蔬菜是否新鲜来决定是否要购买，对农药是否超标无法通过肉眼来判断。在超市购买蔬菜时，应注意查看蔬菜架旁边的蔬菜农药检测公告栏，这样就可以放心购买。
●市民周先生：我以前买猪肉时很担心会买到注水肉，现在又担心买到添加了瘦肉精的肉。听别人说，肉色特别粉嫩、看起来很漂亮的猪肉就是注水肉。为了买到放心猪肉，我现在买肉时都会比较偏向于选择颜色鲜艳的肉类，但不知道这个做法是否正确。
"市民在购买猪肉时，一般通过看颜色、摸肉质、闻有无异味判断是不是好肉。"雷均强边打开装有猪肉、牛肉的封闭柜边解释称，肉从肉联厂出来后，首先要排酸，然后放进封闭柜里。
超市封闭柜里的理想温度是0℃-5℃ 。假如温度在零下，肉类就会结冻。市民购买猪肉时，可以先看猪肉的颜色。假如颜色太白，那么很有可能是注水肉；太红的话，极有可能是添加了瘦肉精。因此，建议大家尽量不要购买颜色太漂亮的猪肉。
在市面上，不良商贩注水的肉类大多是牛肉。市民用手按压牛肉，不注水的牛肉有些微黏性，按压后能迅速恢复原状；而注水的没有黏性，按压后恢复的速度很慢。
注水的羊肉比较少，购买时主要看新鲜度，还有颜色是否正常。如颜色不正常，则有可能是注水了。也可以看羊的大小，一只黑山羊以体重30公斤为宜，太小的过嫩，太大的则肉质较老。
●市民罗女士：我知道大多数带有颜色的馒头是用玉米、荞麦等粮食做的，但最近看新闻报道上说，有的馒头是回收后加上着色剂做出来的。那么，我们在购买面食时，是否越洁白的就越安全呢？