如何辨别注水猪肉？超市“大起底”为您支招( 二 )

雷均强表示，其实，越洁白的面食就越安全这个说法是不正确的。比如面条，我们可以通过肉眼看到，正常颜色的才是好面条。颜色太过洁白的话，就有可能是添加了增白剂，过量的增白剂会影响人体的健康。就好比一个人的肤色如果过分白皙，反而有可能是不健康的。如今面条的种类越来越多，有鸡蛋面、荞麦面、绿豆面等，其实就是在面粉的基础上加入了鸡蛋、荞麦、绿豆等，并不是添加了某种添加剂。
馒头的品种也很多，如黑米馒头、玉米馒头、荞麦馒头等，是在面粉里加入黑米、玉米、荞麦等，不属于染色馒头。卫生部等部门发布公告，自今年5月1日起，全面禁止在面粉生产中添加面粉增白剂。馒头里添加的增白剂无法通过口感吃出来，最好不要购买颜色太过洁白的面食。
一般在大型超市，工作人员会对面食现场加工，并在保质期内销售。沃尔玛超市采用的是目前国家先进的加工设备，工商等相关部门会对卫生环境、加工过程中是否添加柠檬黄等环节进行严格监控。
●市民卢女士：我经常去超市购买速冻的水饺、汤圆和速冻的肉。拿回家食用时，先将它们解冻，取出一半煮，另一半就放在冰箱冷藏几天。但总是觉得速冻饺子的口味不新鲜、香味不浓郁，如何才能保持饺子的味道？
速冻食品可以放多久呢？按照包装上的说明，在零下18℃可以保存3个月时间。一般来说，温度越低，产品品质保持稳定的时间就越长，反之就比较短。
零下18℃以下有3个月的保存期，但不意味着在零下18℃也能保存3个月。实际上，超市的冰柜往往是敞开的。人们翻找选购时，冰柜的温度不可能一直保持零下18℃ 。而买回家的路上，由于环境温度很高，产品虽然没有完全解冻，但温度也会随之升高。而家里普通冰箱的冷冻室很少能维持恒定的零下18℃，如果其中放了很多东西，就更难达到这个水平。
雷均强介绍，速冻食品在冷藏车运送过程中，严格将温度控制在零下10℃以下。速冻食品一旦到达超市，必须立刻放进冷柜里。冷柜有严格的温度限制，以零下18℃至零下25℃为宜。如果温度达不到这个理想温度，速冻食品的营养成分就很容易流失，导致变质。
建议大家在购买速冻食品时，要注意查看其出厂日期，尽量选择刚出厂的速冻食品，最好是一个月之内的产品。越是含油脂比较高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度，如看到有粘连，要谨慎购买。
挑选时，不要翻来翻去，而是直接拿取位置较靠下的产品，因为冰柜下部的温度比较稳定。购买后半个小时之内将其放到冰箱的冷冻室，保持食品的新鲜，并尽快食用，不要存放。
那么，如何分辨鱿鱼、虾等速冻水产的新鲜度？假如水产的肉质松软，没有弹性，有破肚现象，鱼类鱼眼凹陷，体表黏液过于黏稠时，就说明存放时间已经不短了，最好不要购买。
●市民甘先生：超市里销售的牛奶有袋装的、方形盒装的、屋脊形盒装的，还有桶装的。我以为，同一品牌的牛奶无论是袋装的还是盒装的，只要产品成分相同，就是相同的牛奶。所以，我在购买牛奶时首先考虑价格，通常会选择袋装奶。
软袋或屋脊形纸盒装的牛奶叫做消毒奶，它们加热的时间短、温度低，只杀死了活细菌，保质期较短；枕袋奶经过超高温处理，可以在室温下存放几十天；方盒装的牛奶经过了高温高压灭菌，可以在室温下储存8个月不等。上述这些牛奶都是经过消毒的。
消毒奶的营养损失最少，口感也最好，但不能久放，也不便携带，适合家庭日常饮用。枕袋奶可以存放，便于携带，但不便直接饮用，适合在家里没有消毒奶时用来 "备荒",也适合用来制作各种其他食品，如蛋糕、面食、甜点等；灭菌奶营养素损失最大，但蛋白质和钙仍然非常丰富，它饮用携带最方便，适合在外出的时候饮用。