从毒豇豆到毒韭菜，农药残留成为人们心头挥之不去的阴霾 。近日，有媒体报道称豆角成长周期施11种农药，检测环节全放行 。这意味着，我们每天一日三餐，都在跟各种农药打交道 。那么，农药残留对人体究竟有什么伤害，我们该如何避免？对去除蔬菜农药残留有哪些误区？怎么样吃才会更安全一点呢？
对此，北京海淀区农林科学研究所所长肖剑介绍说，因为果蔬的生长周期、品种不同，以及地域、气候的差异，导致病虫害的发生程度有所不同，所以农药的使用次数和用量也会随之改变 。
苦瓜、冬瓜因为病虫害较少，农残相对较少；土豆、萝卜、花生等在土里长的果蔬农残也会少一些；水果中的樱桃、杏由于生产周期在病虫害发生比较低的季节，农药的使用也相对较少；如果苹果、梨等采用果实套袋栽培的方法，则能有效减少农残 。
另外，北京市农林科学院林业果树研究所推广研究员王小伟还指出，除农药外，果蔬中还可能有重金属，这与种植环境密切相关 。如果环境中重金属量超标，任何果蔬都会中招 。
台北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分 。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉 。
为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢？国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出，这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关 。
以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多 。
其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些 。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题 。
而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律 。专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药 。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心 。
因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉 。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃 。
为了真实反映人们进食后所吸收的农药量，这些样本在检测前已被清洗至少10秒或削过皮，但数据仍显示，人们每天吃5种农残果蔬，相当于吃进14种农药 。
不少研究都表明，农药有损人体健康，与神经系统疾病、荷尔蒙失调、儿童智力受损都有关 。
那么多种的农药都对人体有很大伤害吗，答案是不完全，“是药三分毒，我们吃的药剂也都不同程度的对人体有损害，但是有些损害可以忽略不计 。在农药中对人体伤害最大的还是杀虫剂 。”齐红岩教授告诉采访人员 。
据介绍，杀虫剂主要作用于虫害，“昆虫和人类虽然在基因上相差很远，但在某些新陈代谢的方式上有相同之处，所以杀虫剂既然能杀虫，对人就一定有作用，相比之下，杀菌剂和生长调节剂，比方膨大剂类的，对人体的作用就少多了 。”齐教授表示 。
沈阳农业大学园艺学院教授齐红岩称，买回家的菜最好是放段时间再食用，原因是植物自身的新陈代谢会不停地降解农药，但要注意的是不能放到冰箱里 。
如果没有条件储存，浸泡洗涤和加热焯水也可以去除农药残留，原则就是，能放就放；能熟吃的就不吃生的；能扒皮吃的就不带皮吃；能吃时令蔬菜就不吃反季蔬菜 。
据介绍，大部分的农药都会因加热而降解，而且农药一般都集中在果蔬的表面 。“农药一般都不溶于水，洗涤时光浸泡是不够的，有条件的话用一些果蔬洗洁精，这样就可以使大部分残留农药都留在水中 。但是一定要注意把果蔬冲干净，因为洗洁精残留也会对人体造成损害 。”齐红岩教授介绍说 。

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