有老人听说豆腐乳能预防老年性痴呆，其实各种腐乳的营养成分相差无几 。腐乳是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成 。根据制作方法的不同，腐乳通常可分为白、红、青三种 。
豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，同时也使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，特别是微生物合成了维生素B12，能预防老年性痴呆 。
【腐乳含硫化物 一次莫超半块】值得注意的是腐乳发酵后含有硫化物，过量食用对人体健康有害，因此每次吃半块腐乳足矣 。另外腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃 。

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