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1、削皮：正常的土豆中也含有一定的龙葵素 ， 一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素 ， 其含量较低 ， 并不会对人体健康有影响 ， 而出现了土豆发绿情况 ， 但是面积较小、没有发芽的话 ， 建议将发绿部位去除 ， 挖掉周边部分 ， 能够在一定程度上减少龙葵素的含量 ， 降低食用风险 。
【土豆挖出来就青怎么办 地里刚挖出来的土豆怎么会发青】2、冲洗：龙葵素虽然是一种有害物质 ， 可是能溶于水 ， 因此对于发绿土豆 ， 可以切掉发绿部位 ， 将土豆浸泡在水中 ， 不仅能够去除大部分龙葵素 ， 还能去掉其中的淀粉 ， 炒出的土豆不粘连、口感清爽 。
3、加热：龙葵素不耐高温 ， 在食用发绿情况不严重的土豆时 ， 可以将土豆充分加热煮熟 ， 当然也可加入适量的醋 ， 降解大部分龙葵素 ， 对食用的口感也是比较不错的 。

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