豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？一文揭开真相( 二 ) _健康小知识

在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这些蛋白质可以快速的促进健康。

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5.预防心血管疾病
腐乳的原材料是豆腐，豆腐中含有异黄酮、皂苷、低聚糖等。
异黄酮和低聚糖在发酵后更容易被身体所吸收，可以预防心血管疾病，降低血栓和炎症的形成。

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03豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” ，给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养。不久上面就长出了白毛，霉菌们大量繁殖起来，很多人怀疑腐乳表面的白毛是黄曲霉菌形成的菌落。
黄曲霉菌大家都知道可以分泌黄曲霉毒素，是一种很强的致癌物质。但是腐乳的白毛是真菌，这些真菌都是有益菌，对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已，对人体有一定益处，根本不存在致癌一说。

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而且腐乳不是豆腐发霉变质制成的，而是菌种发酵而成的。但是腐乳属于高盐食品，并且嘌呤量普遍较高，口味清淡者不建议食用。
高血压、心血管病、痛风及消化道溃疡患者等人群应少吃或者不吃。除此之外，长期摄入超标的食盐就会增加高血压风险。
如果血压控制不达标，更容易增加脑出血，脑梗死，冠心病，颈动脉斑块等心脑血管疾病的风险。

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04延伸：怎么在家自制豆腐乳？
配方：老豆腐、食盐、辣椒面、腐乳曲
第一步：买一块老豆腐，用清水冲洗一下，然后切成块状，放到阴凉的地方，沥干水分。
第二步：水分沥干后把豆腐切成小块，放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟，取出放凉，晾干水蒸气，这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲，根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

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第三步：盖盖放在大约20度的温暖处，大概3天，豆腐就长满白毛了，等到豆腐上面有黄黏液、有点乳化就可以，不放腐乳曲不太容易长满白毛。如果长黑毛绿毛，说明制作过程不卫生，不可以吃。
第四步：准备两个碗，一个倒上食盐，一个倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食盐中滚一圈，接着再放到辣椒面中滚一圈。

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第五步：裹均匀之后，我们准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆腐一块一块放进去。接下来起锅烧油，把油烧热之后关火冷却，待其彻底凉透之后，倒入豆腐中。盖上盖子密封起来，放在阴凉的地方发酵，大概10天的时间就可以吃了。