在江苏南通|南通腊味“如皋香肠”，你吃过吗？在江苏南通

在江苏南通，如皋人对香肠的不舍情结起源于如皋特有的地理人文。如皋地处苏北平原，以盛产生猪、棉花而享誉国内外。所以如皋人对猪肉情有独钟，除了烹制鲜肉菜肴以外，还特别讲究腌制猪肉食品，这香肠就是其中之一。如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一，可与广式香肠媲美，被称为“如式”香肠。它起源于清同治年间，至今已有百余年的历史。清宣统二年（1910）六月，在南洋劝业会上获得二等奖。 1934年，如式香肠在江苏省物品展览会上获得嘉奖。

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【在江苏南通|南通腊味“如皋香肠”，你吃过吗？】如皋人钟爱香肠是一种美食情结。老百姓过年灌香肠讲究手工切肉，自家灌制。取鲜猪肉肥瘦二、八搭配、加食盐、白糖、黄酒、姜葱汁合理配方，用猪肠衣灌制、自然日照风干。其特点条形整齐，肉质紧密，色泽鲜艳，香味浓郁，营养丰富。口感瘦肉嚼而不老，肥肉油而不腻。即使在生活困难时期过年的香肠总是要灌的。正月里请人吃饭，少不了一盘家制冷切香肠。一旦得到客人的“啧啧”称赞，主人便无比欣慰。这不光说明灌香肠的手艺好，而且也显示自家的日子过得还算滋润。如皋人过年的准备大都是从灌香肠开始的。冬至一过就有人家陆陆续续灌起了香肠，而进入腊月，家家户户便掀起了灌香肠的热潮。屋檐下、天井里、阳台上挂着一排排的香肠成了城乡一道靓丽的风景，预示过年的日子快要到来了。

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香肠灌好晒干后，还要让它自然糖化一段时间。每年第一次品尝香肠是我最盼望的日子，每当妈妈从锅里端出蒸熟的香肠，那喷香的味道让人口水直流。成品的如皋香肠，条形非常好看，肉质紧密，色泽诱人。切开后香味扑鼻，口感咸甜适宜，吃起来瘦肉有嚼劲，肥肉不腻口，越吃越想吃。每年灌好的香肠妈妈是舍不得全留家中吃的，还要馈赠亲朋好友。尤其每年要给在湖北工作的小舅舅邮寄几根。每年春节后小舅舅来信总要说每当吃到香肠就勾起他对家乡的思念。家乡的亲人朋友，家乡的大街小巷，家乡的小桥流水……就仿佛展现在眼前。

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作为一个地道的如皋人，哪年冬天要是不吃点香肠，总觉得少点什么。即使是现在有了成品香肠，一年四季都能吃到，可是自己灌的香肠，吃起来那是满满的成就感。无论是“香肠饭”、“豇豆炒香肠”还是“水煮香肠”都是大家的最爱，尤其水煮香肠，几乎是民宴上必不可少的一道菜。所谓“水煮香肠” ，就是把香肠放入水中煮熟，捞出，稍稍冷却后，倾斜45度切成薄片，蘸上陈醋食用，这种吃法既健康，又不会失去食物原有的鲜味，咬上一口，咸淡适中，瘦而不柴、肥而不腻，色香味都是恰到好处，堪称人间精品。小伙伴们，南通腊味“如皋香肠” ，你吃过吗？
来源：智慧有机