专家两大试食实验证实“食物相克”没道理( 二 )

我们都知道吃粗杂粮对身体有益，但如何烹调才能发挥它最大的优势呢？贾健斌介绍吃粗粮最好用“蒸”的方法。而油炸、煮粥等都会在一定程度上损害粗粮的健康特性。
粗粮之所以健康，是因为它富含多种保健成分和膳食纤维，脂肪很少，也没有糖和盐。但如果用油炸的方法烹调，就会吸收大量脂肪，同时粗粮中的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分也会损失殆尽。
“特别值得提醒的是，把粗粮熬成非常软烂的粥是最大的误区。”贾健斌说。许多人觉得粥清淡健康，又好消化，用粗粮煮粥绝对没错。特别是它的升血糖指数低，糖尿病等慢性病病人应该多吃。但实验研究发现，粥越软烂、黏糊，粗粮中的淀粉糖化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。蒸粗粮宜把谷类和豆类按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡过夜。然后把泡好的粗粮放到蒸锅里蒸熟，一般10-20分钟即可。蒸好的粗粮可以和大米混合煮成饭，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一会儿，做清汤型的粥吃。如果喜欢吃面食，也可以把蒸好的粗粮和白面、玉米面等和在一起，还可以加上葡萄干和坚果，增加口感和营养。还可以将粗粮先蒸好，再放些鸡蛋和西红柿、青椒等蔬菜一起炒。最后，蒸熟的粗粮如果没有吃完，可以分成小份，冻起来以后再吃，美味可口。
实验推翻食物相克说 130人亲身“试吃”无恙
专家称食物相克现象不存在饮食致死属巧合
多数食物相克说法属于民间误传
“食物相克”大多是忽悠
食物相克没那么悬