1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末 ， 越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里 ， 按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料 。
【老厨白菜辣椒酱做法】2、将大蒜剁碎 ， 和辣椒末、食盐、三花酒放在一起 ， 搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天 ， 使它自然酱汁化 ， 然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。
3、在阳光好的天气 ， 可打开甁盖晒太阳 ， 切忌搅拌 ， 以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方 ， 这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。

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