新速食“突围”还需练好基本功

本文转自：中国食品报
疫情期间，居家也可尝遍五湖四海， “一人食”也可以美味丰盛，学生在宿舍不开火也能享用美食……在疫情常态化和“宅经济”的双重背景下，口味多样、烹饪简便的新速食产品激发出更多的新消费场景。新速食产品在新兴食品技术的加持下，正在影响着人们的日常消费，改变着速食行业的市场格局。

文章图片
足不出户吃遍天下特色美食
刚大学毕业的小李独自在北京生活，她在出租房内必备的是自热火锅、螺蛳粉以及拉面。 “自己做饭不好吃且十分麻烦，下馆子太贵，也不能一直点外卖，所以我会常备一些速食产品，就算居家办公也不怕。一般十几分钟就做好了，还可以加蔬菜和鸡蛋，营养健康，口感也不错。 ”小李说，虽然价格比方便面贵一些，但她都是在直播间下单，每顿饭算起来不超过15元，十分划算。
像小李一样的速食爱好者还有很多。第一财经商业数据中心发布的《2021方便速食行业洞察报告》指出，预计国内方便速食市场规模将超过2500亿元。业内人士指出，方便速食快速发展的背后有多个因素，消费水平上升、方便速食生产技术提升、产品多样化、多个新锐品牌加入等都是推动因素。此外，疫情让消费方式发生了很多改变，同时也为速食行业带来了发展机会。
面对如此庞大的市场规模，传统的速食产品已经无法满足消费者需求，因此螺蛳粉、拉面、意大利面、牛排等各式各样的即烹类食品，自热火锅、自热米饭、自热烧烤等即热类食品，即食燕窝、即食鸡胸肉、即食玉米等即食类食品不断问世。此外，一些极具地域性的美食开始“出圈” ，如广西螺蛳粉、江西米粉、江苏鸭血粉丝汤、武汉热干面等也都加入了新速食之列，让消费者足不出户就能吃遍天南海北的特色美食。
从品牌看，以空刻、自嗨锅、拉面说等为代表的新速食品牌快速崛起。以空刻为例，在天猫近日发布的“天猫双11官方战报”中，成立仅3年的空刻意面荣登天猫“双11”粮油速食行业店铺销售榜首，并且在整个食品大类目中位列第11 。在京东平台，截至11月17日，其“营养健康速食品榜”排行榜前三名分别是自嗨锅的方便火锅、百山祖的番茄牛肉汤以及康师傅的香辣拌面；以“速食”为关键词搜索，销量前8的产品中，有6款是新速食产品，包括松鹤楼、空刻、圃美多、李子柒、海底捞等品牌的产品。
多点发力抢风口
《2021方便速食行业洞察报告》预测，政策、经济、社会、技术等一系列社会改变，将会共同推动方便速食行业良性发展。在这种大趋势下，品牌如何抓住风口，实现“突围”？业内人士从品类选择、场景打造、营销手段、趋势洞察等方面给出建议。
近几年食品饮料行业亮眼的初创品牌，如元气森林、钟薛高、三顿半、空刻等，都是在气泡水、雪糕、咖啡、意大利面等“老品类”的基础上，进行了“新升级” ，同时十分注重产品包装以及用户体验。现代社会，消费者对产品的“颜值”要求越来越高，如果产品包装不能第一时间打动消费者，很可能遭遇“酒香也怕巷子深”的窘境。
新速食品牌普遍主打年轻人群体，而这一群体往往热爱新鲜事物、变化快，所以品牌需要具有敏锐的洞察力，消费者在哪，品牌就去到哪里。资料显示，女性是当前速食市场的主要消费人群，但男性客单价略高于女性，且消费额占比有所提升；85后、90后、Z世代消费额占比高于其他人群，构成速食产品的核心消费力量；对比其他代际， Z世代的客单价还有上升空间，仍有消费潜力。