观色经发酵腌渍好的酸菜 ， 颜色自然、叶呈淡黄色 ， 帮儿呈半透明的白色 ， 暴露空气中或经日照后颜色略变灰暗 。没腌透的酸菜靠近菜心的帮儿像白菜帮一样；经染色、漂白处理的酸菜 ， 颜色过于黄亮 ， 暴露空气中或经日照后不易变色 。
嗅味好的酸菜闻起来有自然的发酵香气 。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来有异味 ， 无酸菜的香气 。
品尝品尝靠近酸菜心的部位 ， 好的酸菜尝起来酸脆鲜嫩 ， 嚼几下一直酸 。不好的酸菜尝起来发硬 ， 嚼几下就不酸了 ， 味道不好 。
【食品专家教你认好酸菜】 另外 ， 自家腌的酸菜最好一个半月以上方可食用 ， 腌好后的酸菜最好在1个月内食用完 ， 腌酸菜慎用"酸菜鲜".慎购散酸菜 ， 因为散酸菜无"QS"标志 ， 来源不明 ， 同时运输、销售过程中二次污染严重 。

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