一滴香揭开食品添加剂常识中国人为何更爱鲜味( 二 ) 添加剂|食品|常识|羊肉|谷氨基

关于味精，熊强说开始人们对这种食品添加剂也存在争议，特别是上世纪70年代，有人用老鼠做实验，发现幼鼠吃了味精，长大后会脑发育不全，所以被人们质疑，但是后来发现成年鼠吃了就没事。所以味精对人体来说是没有害处的，一般控制在一天20克内就没有问题。
要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以味精在使用和存放时要注意方法。
【一滴香揭开食品添加剂常识中国人为何更爱鲜味】可能很多人对增味剂不感冒，特别是人工合成的，觉得不是天然。但熊强说，天然的未必就是最好的。其实所有的物质最终分解下来都是一堆化学剂，食物也不例外。熊强说，即使是天然的食品，你也不能随便吃，量过了就会产生副作用，比如高汤，这就是一种天然的增味剂，但是你能随便喝吗？里面含有大量的油脂、嘌呤等，吃多了也会对人体造成伤害，高血压、痛风就是这么来的。

一滴香揭开食品添加剂常识 中国人为何更爱鲜味( 二 )

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