隔夜菜、隔夜水、隔夜肉和隔夜蛋，到底哪个能吃？一文解密

早上，刘大爷想把昨天晚上剩下的饭菜拿出来热一热当早餐吃，结果却遭到了孙子的反对，因为他说隔夜饭菜会致癌，不能继续再吃了。
我们经常会听到有人说隔夜菜里面都是亚硝酸盐，吃了之后会致癌，但是很多老人不知道什么是亚硝酸盐，而且认为自己吃了好几十年活得照样好好的，觉得隔夜菜没有什么危害。
【隔夜菜、隔夜水、隔夜肉和隔夜蛋，到底哪个能吃？一文解密】在以前的时候，因为人们的生活条件有限，吃隔夜饭菜是很普遍的一件事，但是现在吃隔夜的剩饭剩菜就成了一件不健康的事情，那么关于隔夜的食物到底能不能吃呢？

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从早上放到晚上，算“隔夜”吗？
大多数人都认为，早上7点到晚上6点的水不算是隔夜水，是可以喝的，但是晚上7点到早上6点的水就算是隔夜水了，就不能喝了。
明明水放置的时间相同，晚上隔夜的就真的不能喝了吗？其实隔夜的真正含义是放置了一段时间，一般是超过5~8个小时就可以算隔夜，不是按照过没过夜来区别。
很多人不敢喝隔夜水，不敢吃隔夜菜，是因为担心隔夜之后会产生亚硝酸盐，吃了之后会在体内形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。

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其实我们每天吃的食物和水中都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身是无害的，体内摄入微量亚硝酸盐，反而对预防低血压和心脏病有积极的意义。
只要每天正常饮食，摄入体内的亚硝酸盐一般都在安全范围之内，只有在一些特定的情况下，比如酸碱度、微生物、温度等，才可能会转化成亚硝胺。
隔夜菜、隔夜水、隔夜肉和隔夜蛋，到底哪个能吃？现在知道不晚
隔夜菜
将剩饭菜分别放置0小时、6小时、12小时、24小时，放置的环境分别是4℃和25摄氏度，结果发现，在4℃条件下冷藏储存的隔夜菜， 24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也很小。

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在25摄氏度条件下放置的隔夜菜， 12小时后叶菜类均有明显上升， 24小时炒素菜的亚硝酸盐有明显增高，存在食品安全风险。
所以隔夜菜能不能吃和储存条件和存放时间有关系，不管剩菜有没有隔夜，在常温下最好不要超过12个小时。
隔夜水
将一壶烧开的自来水分别放至0小时、24小时、48小时，最终发现，随着放置时间的延长，水当中的亚硝酸盐含量有所增长。

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放置24小时的隔夜水机中的亚硝酸盐含量，增加了2~4倍放置48小时的隔夜水，其中的亚硝酸盐含量是0.014mg/L 。
亚硝酸盐的含量限值是1mg/L ，所以隔夜水当中的亚硝酸盐排量并没有超标，所以隔夜水可以喝，但是考虑到细菌污染问题，最好不要饮用超过24小时的隔夜水。
隔夜肉
肉中含有的硝酸盐本来就少，所以安全性较高，主要存在的问题来自于细菌生长，没有煮熟的冷冻肉可以将其放入冰箱中冷冻，想吃的时候拿出来可以继续吃。

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如果肉已经煮熟了，那么建议不要隔夜食用。隔夜肉会比鲜肉产生更多的蛋白质降解物，这些成分会对肝功能产生影响，还会损害肾脏，甚至引起中毒。
所以对于肉类食物，每次要少买，尽量减少储存时间，尽量放在冰箱的冷冻室进行储存，防止细菌的生长。