一日三餐中|经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害?还好今天知道了
一日三餐中 , 主食是必不可少的 , 扮演着非常重要的角色 。 馒头、花卷、包子、米饭等 , 能瞬间扫除饥饿 。 平时 , 很多圈友都喜欢自己动手做一些馒头、花卷或面包之类的食物 , 这其中就会用到“酵母粉” , 来使面食更加松软 。 但最近很多人说 , 常吃用酵母制作的食物 , 对身体有害 。 这是真的吗?小圈这就带你去了解一下!
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01
酵母是什么?
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酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物 , 归属生物性膨松剂 。
酵母在使用中会产生酵母菌 , 酵母菌在适宜的温度与湿度下会大量繁殖并分解淀粉 , 吸收面团中的糖分作为养料 , 从而产生较多的二氧化碳用于发面 。
相比于泡打粉发面 , 酵母则更加营养、健康 , 但单纯酵母发面需要较长的时间(和发酵温度有关 , 一般需要2小时以上) 。
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02
常吃含酵母的食物对身体有害?
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流传的常吃酵母对身体有害 , 主要有以下两种原因 。
1.吃含有酵母的食物会导致胃病?
有人说“馒头、面包在刚蒸(烤)好的时候不要吃 , 不然会得胃病” 。 观其理由 , 主要的矛头是对准了酵母发酵后产生的二氧化碳 。
然而 , 作为一种生物膨松剂 , 酵母在馒头、面包的发酵过程中 , 的确会产生二氧化碳 , 但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响 。
拿温度举例 , 温度超过60℃ , 酵母就无法存活 , 更别指望酵母还能发酵产气了 。 在蒸馒头、烤面包的过程中 , 加热温度明显高于此温度 。
因此 , 完全没有必要去担心刚蒸(烤)出来的馒头(面包)还在大量产生二氧化碳 。 换而言之 , 就算其中含有少量的二氧化碳 , 也不会对身体造成伤害 。
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03
使用酵母要注意这些
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1.购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品 , 质量更有保证 , 安全性更高 。
【一日三餐中|经常吃含酵母的馒头、包子、面包等对身体有害?还好今天知道了】2.选购酵母等常用配料 , 推荐购买小包装产品 , 避免由于量大、存放时间长影响其使用效果 。
3.从健康角度考虑 , 在制作馒头的过程中 , 应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间 , 适当增加面的饧发时间 , 让馒头、面包的多孔结构变少一些 , 使面制品更加紧实 。 此种做法可帮助降低食物的GI值(减少淀粉与酶的作用 , 延缓淀粉消化) , 食用后不会对血糖造成较大波动 , 让血糖升得慢一些(高血糖、糖尿病人群更要注意) 。
4.存放酵母、小苏打等粉末配料时 , 要注意避水、避光、避高温 , 封严密闭 , 在保质期内使用完毕 。
来源:北青网
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