鱼尾巴|入秋以后，贴秋膘多吃这鱼，高蛋白低脂肪，吃多也不怕胖，真好吃

处暑以后，早晚凉爽的天气让我们的身体倍加舒爽，比起炎热的夏天，就算是“秋老虎”的威力再厉害，也不阻止不了我们的打开的胃口。俗话说：“一夏无病三分虚”，夏天出汗身体发虚，是应该贴秋膘增加养了。但是秋天风多，气候干燥，我们应该吃一些低脂高蛋白的食品防秋燥，既能增加营养，多吃还不怕长肉肉的食品。入秋以后，贴秋膘多吃这鱼，高蛋白低脂肪，吃多也不怕胖，真好吃！

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鲤鱼是老百姓餐桌上一道常见的食材，都是在餐桌最后上的一道菜，寓意“年年有余”。以前是过年过节吃大餐的时候才能吃上的美味！但是现在我们中国人的生活水平提高了，鲤鱼是人人都能吃得起的美食了。鲤鱼的营养非常丰富，含有蛋白质，维生素，明目健脑，利水消肿，是一种低脂高蛋白的美味虚胖的人多吃还有减肥的功效，是秋天贴秋膘的不二之选。鲤鱼的做法有很多，清炖，油煎，清蒸等等，今天给大家分享这种美味的做法，很多人做不好，一般只有饭店大厨才能做好的“糖醋鲤鱼”。下面跟我一起做起来吧，学会你就是大厨。

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糖醋鲤鱼好吃分3个关键的步骤，1：去腥入味跟挂糊。2：想要鲤鱼焦香酥脆，一定要炸出水分。3：糖醋汁一要酸甜可口，颜色红亮，让人看着就有食欲。【具体制作步骤】1：买鲤鱼的时候一定要买鲜活的鲤鱼，现在我们买好鲤鱼，商家都会帮你处理好，但是处理完的鲤鱼一定不要看着藏让商家给你洗净再回家做，因为杀过的鲤鱼沾上生水后就不鲜美了，一定要现做现洗，洗的时候关键就是刮去肚子中的黑膜，跟鱼身上的黏液，这都是鱼腥气的来源。洗净后在鱼背上切花刀，方便入味。加盐，葱段，姜片，蚝油，胡椒粉，五香粉，料酒（白酒）涂抹均匀，包括鱼肚子里面，花刀切口处，腌制10分钟以上。

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2：接下来我们调脆皮糊，这个很简单，先在2碗清水中打入2个鸡蛋，搅散后加盐，碱面（起酥脆的效果），倒进1勺面粉，1勺淀粉搅拌均匀，没有干面粉颗粒的时候倒进适量花生油锁住水分，这样炸出来的脆皮糊光亮又酥脆。调到酸奶糊糊状就好了。放进腌制好的鲤鱼，让鱼身均匀粘裹上面糊，包括肚子，切口处，都粘裹均匀，想要好吃脆皮糊不要挂太厚。想要好看有卖相，要让鲤鱼全身拍一层干面粉，再放进脆皮糊中粘裹均匀，这样糊就厚一点好看了。

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3：锅中油温6成热的时候我们掂住鲤鱼的头尾，不要急着放进去，炸至鲤鱼出来一个造型了，再开始炸鱼头，鱼头熟得慢些。这里要注意一点，鱼刚放进油锅的时候，油温一定要高，因为初炸的鱼水分特别多，只有高油温才能使其快速定型，脆皮糊不掉落。

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4：炸鱼的时候我们用勺子，要不断地向油炸不到的鱼身上浇热油，使其受热均匀，不要出现夹生的现象。当鲤鱼炸到定型以后，把火关小，慢慢炸至两面金黄，鱼尾巴翘起来了，鱼背的切口处还能看见鱼骨的时候我们捞出，把油温再次升高到6成热，放进鲤鱼复炸一次，这样吃着才更加酥脆。当能闻到浓郁的香味的时候，用漏勺敲一敲有非常清脆的声音，这时候的脆皮糊咬一口嘎巴脆呀！捞出来放进盘中备用