香酥藕丸子 _健康小知识

本文转自：闽北日报

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您可能吃过凉拌藕片、莲藕排骨汤、莲藕盒子。家住延平的王阿姨不久前从网络上学会了一种新吃法，用莲藕来做丸子，据说这是湖北传统特色名菜。具有香脆可口、营养丰富、鲜而不腻等特点，是一道做法简单，符合大众口味的家常菜。
食材：莲藕、猪肉、小葱、鸡蛋、小酥肉粉、酱油、食盐、鸡精、料酒。
【香酥藕丸子】想要做好这道菜，食材的选择是关键。大家仔细观察，市场上的莲藕分为七孔莲藕和九孔莲藕。七孔的口感绵软，更适合做桂花糯米藕或煲汤。九孔的淀粉含量不高，口感清甜爽脆，大多用于凉拌、清炒。用来做肉丸再合适不过了。
做法：首先将九孔莲藕清洗干净去皮，晾干水分后先切成薄片，再剁成碎丁。莲藕不需要切太碎，否则就没有脆嫩的口感了。猪肉不要挑选纯瘦肉，最好是三分肥，七分瘦的，这样肉丸子里头更松软。猪肉先切成片，再剁成肉泥。王阿姨建议不要使用绞肉机，用刀剁出来的口感更好。香葱去葱头，洗净切碎。取一个大点的盆子，将莲藕和猪肉馅倒在一起，放入小葱。打两个鸡蛋，倒入适量的小酥肉粉。再根据个人的口味加入酱油、食盐、鸡精、料酒等。戴上一次性手套均匀地抓拌，让馅料和调味品充分融合。根据馅料的干湿度，来决定要不要加点水或小酥肉粉。搅拌粘稠的馅料才能避免丸子在油炸时散开。将馅料团成小肉丸。锅里多倒些食用油，烧至六成热，将一个个小肉丸依次下锅，小火慢炸。丸子下锅后，先别急着翻动肉丸，待肉丸定型，炸至金黄色即可捞出。莲藕丸子口感酥脆，色泽金黄鲜亮。王阿姨介绍说，莲藕丸子口感清爽，不油腻。油炸步骤后可直接食用还能做成红烧、糖醋口味，或是煮丸子白菜汤，同样美味可口。
莲藕丸子的更多吃法等着你来解锁！（黄靓文/摄）作者：