营养|老人适量吃肉，可能更长寿！但怎么吃有讲究，不注意这4点，会适得其反( 二 ) 脂肪|炖肉|肌肉|含量|蛋白质

相对而言更推荐炖肉，因为炖肉鲜嫩柔软，老年人的咀嚼功能大多衰退，炖肉较为适宜，而且小火慢炖，可以减少饱和脂肪。
《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，脂肪含量会减少30%~50% ，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降；在炖煮120分钟时，饱和脂肪酸下降最多，当然吃炖肉就要少喝肉汤了，因为嘌呤都在汤里。
肉类的“最佳搭档”
肉类选对了“搭档” ，能让人安心吃，不长胖！
①富含膳食纤维的蔬菜：魔芋、干松蘑、干冬菇、笋等。
膳食纤维能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。
②菌菇类：香菇、鸡腿菇等。
菌菇类含有菌固醇（植物甾醇的一种），能让胆固醇异化，减少胆固醇的吸收；而菌类里的蛋白质不够完整，缺乏某些氨基酸，与肉炖在一起，不仅味道好，还能够起到氨基酸互补的效果。
因此不论是红烧肉还是小炒肉等，都可以适当增加这两类食材一起烹调。