昨天又收到很多朋友们的留言|烙饼时，面需要2次醒发吗？多做这一步，饼起层又鼓泡，10秒一张昨天又收到很多朋友们的留言

昨天又收到很多朋友们的留言，问我烙饼时，用高筋面还是低筋面？还有的朋友跟我留言问我，烙饼时面需要2次醒发吗？怎样做出来的饼筋道有层次呢？需要掌握哪些小窍门吗？还有的人问我，如果烙薄饼的话应该注意些什么问题呢？今天小编就来帮大家解决这几个问题，烙饼时，用高筋面还是低筋面？9成人用错面，难怪饼不柔软没层次。烙饼时，面需要2次醒发吗？多做这一步，饼起层又鼓泡， 10秒一张！

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薄饼
【食材】：面粉，鸡蛋，温水等
【昨天又收到很多朋友们的留言|烙饼时，面需要2次醒发吗？多做这一步，饼起层又鼓泡，10秒一张】【做法】：
1.在碗中倒入适量的高筋面粉，加入一勺盐增加筋性，用温水和面，搅拌成面絮状之后加入少许的植物油，揉成面团，面团要揉的软一些。
2.把面团移到案板上滚成长条形，整理成大小均匀的面剂，把面剂都揉圆，稍微按扁，在表面再刷上一层油锁住水分，盖上保鲜膜松弛20分钟。
3.时间到，把面剂按扁，擀成一张偏薄一点的饼皮，擀的越薄熟的越快。
4.电饼铛提前预热，把薄饼放上整理好，然后在表面刷上一层蛋黄液，等蛋液凝固之后翻面，烙6秒钟，饼就熟了。

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薄饼
【烙饼小技巧】
1.烙饼的时候用高筋面，高筋面烙出来的饼特别柔软，而且还薄。低筋面粉是用来制作蛋糕或者饼干等疏松食物的。中筋面粉是用来烙普通的饼的。
2.温水加盐和面，但必须醒发一段时间，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。
3.家里没有植物油的可以用玉米油代替，加油可以使面团更加柔软，而且还不沾手。
4.不管烙什么饼，电饼铛一定要提前预热，不预热的话烙出来的饼很硬，不柔软。
5.像今天这种薄饼，放入电饼铛之后立马就会熟，所以火候一定要掌握好，不要烙糊，饼在电饼铛里时间不要过长，不然会发硬。
6.今天小编烙的饼不需要2次醒发的，因为是烙薄饼，只需松弛半个小时左右就行了，松弛的时候面的表面一定要抹上一层油锁住水分，这样烙出来的饼又薄又筋道。烙发面饼的时候一定要进行2次醒发。

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来源：家常小美食