营养|鸡蛋就吃土鸡蛋？告别“老话误区”，听我说“食”话蛋壳|风险|小新|老话|研究|咖啡

小新前不久回老家，久违地享受了一把“亲闺女待遇” 。临走时妈妈开始大包小包收拾东西让我带着，比如家里做的肉、咸菜、烙饼，甚至还有土鸡蛋，以及一句又一句听起来煞有其事的“营养秘籍” 。

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妈妈的叮嘱总是温暖贴心的，但老一辈笃信的“营养秘籍”也是不可全信的哟！下面小新就来给大家排一下雷吧！

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随着人们生活质量的提升，以及对健康生活的追求，鸡蛋作为一款高性价比、高蛋白质产品，受到大众的追捧，被消费者认定为是非常值得购买的高营养价值产品。
那么鸡蛋应该如何选择呢？你可能会这么回答吧：
“鸡蛋一定要买黄皮的。 ”
“土鸡蛋更有营养。 ”
“土鸡蛋更好吃。 ”
PART 1 土鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养吗？
新华网曾发文显示，河北医科大学第三医院营养科副主任雷敏曾介绍说：“鸡蛋的营养来源于鸡和鸡摄入的食物。 ”由于鸡的品种不同，加之鸡所摄入食物营养结构不同，所以不同鸡蛋的各项营养成分稍有差别，但其核心营养成分都是差不多的。
也就是说，颜色发黄的土鸡蛋并不一定比普通鸡蛋营养价值高！
伙伴们可能会很疑惑啦，这是为什么呢？

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根据《中国食物成分表》中提及的关于土鸡蛋和普通鸡蛋的各项营养成分指标数据来看，土鸡蛋和普通鸡蛋各种营养成分的含量其实并不相上下，各个营养素你多我少，总体来看并无法做出优劣之分。
（数据来自《中国食物成分表》）
PART2 黄皮土鸡蛋是不是比白皮土鸡蛋更有营养呢？
雷敏副主任还指出：
——“鸡蛋蛋壳有不同的颜色，与鸡蛋的各项营养成分毫无关系。 ”
——“蛋壳的颜色主要由原卟啉等色素物质的多少决定，而这些物质的多少是由遗传基因决定的。 ”

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也就是说，蛋壳颜色与鸡的品种密切相关，是可以遗传的，且遗传力较高。
蛋壳颜色的色素组成有3种，分别是原卟啉、胆绿素、胆绿素的锌螯合物，原卟啉形成黄色、粉红色、淡黄色或褐色，而胆绿素及其锌螯合物引起蓝色和绿色。这3种色素按不同比例，就可以形成从紫蓝色到橄榄绿的不同颜色。
同时，有研究表明，同一品种的鸡，蛋壳颜色的差异并不会造成鸡蛋营养的显著差异，不同颜色鸡蛋的营养差异也不大。
所以“颜色发黄的土鸡蛋更有营养”的说法并不科学！
PART3 为什么土鸡蛋比普通鸡蛋更好吃呢？
许多朋友们认为土鸡蛋更有营养，可能是源于土鸡蛋的口感确实比普通鸡蛋更香、更好吃。这是因为土鸡吃的东西更多样化，虫子吃得多了，一些脂溶性的味道成分就转移到鸡蛋中了，因此土鸡蛋中的胆固醇含量较高，吃起来觉得更香。

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但是土鸡蛋的“生产者”大多属于散养，缺乏科学监控，有可能存在会有致病菌感染的风险，以及摄入过多的重金属。如果人体吃了被细菌污染的土鸡蛋，是会对身体健康造成影响的。
所以，鸡蛋的好坏区分并不来源于“土鸡蛋”或者“普通鸡蛋” ，只要把鸡蛋煮熟，营养成分都是差不多的。