1.将新鲜大虾开背（从头剪开至尾部）后取出虾线 ， 挤出虾脑 。将处理好的大虾洗净后控水 。
2.油温设置在200℃ ， 将大虾下锅微炸至五成熟 ， 取出控油待用 。
3.炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣 ， 转用小火慢慢炒约1-1.5小时 ， 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用 。
4.加入高汤煮沸后 ， 加入玉米 ， 薯条 ， 青瓜 ， 盐 ， 鸡精 ， 调味 。
【虾吃虾涮做法】5.加入炸好的大虾 ， 撒上白芝麻出锅 。

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