钵钵鸡在四川有2种口味|红油钵钵鸡和藤椒钵钵鸡的家常做法，学会可以在家自己做哦钵钵鸡在四川有2种口味

钵钵鸡在四川有2种口味，红油味和藤椒味。广受大众追捧。下面介绍一下他的做法，看看怎么样。

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红油钵钵鸡
材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。
做法：
1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。
2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。
3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。
4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5.泡好的香料取出，香料水留用。
6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。
7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。

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藤椒钵钵鸡
1.将上面红油钵钵鸡的的做法中换成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒一比二的量，洗净，放入温水中浸泡，泡出麻味。
2.用泡的藤椒和麻椒的水，再加上上述除红油以外的所有调料，再加入藤椒油，麻香味更足。串串泡进去别急着吃，多泡一会儿更入味。更好吃。
小窍门：
1.食材可以自由选取，肉类、菌类、蔬菜类等等。食材根据成熟的不同程度、和所属特性分别烫熟，煮熟，可以直接吃的处理干净即可。
2.这道菜的关键在于红油和藤椒。所以在选材和制作上一定要注意。辣椒和麻椒要选对，够辣够香够麻。
3.鲜味要稍微偏重一点，这样才能吃着更入味，更有味。
4.如果有时间和条件可以用自制花椒水，花椒油、藤椒油、藤椒水。
5.藤椒钵钵鸡里可以加入适量的青红二荆条增加鲜辣味。

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