正宗湘菜剁椒鱼头怎么做的 _知识经验

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1.红椒适量，带蒂红椒，先用斜刀切，再将红椒切成条状，最后切?。淮笏庾咽柿?nbsp;，先用刀捣碎，再剁成蒜末；生姜适量，去掉边角料，先切片，再切丝，最后切成粉；脂肪适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；小葱适量。
2.将小葱和姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒，盖上盖子用点动方式煎成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。
3、一条鳙鱼，将鱼头立起，放在砧板上，从鱼头背部中间切开，鳙鱼背部中间的骨头最脆，用手掰鱼头放在砧板上，去掉鱼鳃和黑膜，然后将鳙鱼清洗干净。用刀将鱼切开，然后将鳙鱼放入葱姜汁中，内外均匀抹上葱姜汁，腌制十五分钟。
4.将锅烧热捞出适量油，放入适量油脂翻炒均匀，将油脂炒干，用炒好的油将油脂捞出，倒入切好的姜末和大蒜翻炒均匀，放入已经挤出水的剁椒继续翻炒。
「剁椒鱼头」的正宗做法是什么？剁椒鱼头是一道非常经典的菜，属于湘菜系列。主要是辣和酸。剁椒或干辣椒的味道融入鱼头中，味道非常独特。大多数人通常在餐馆吃剁椒鱼头。其实这道菜在家里做比较简单，可以试着学学。
一、剁椒鱼头的正宗做法
1.剁椒鱼头的主料是鱼头，然后要多准备剁椒、姜、蒜、鲜红辣椒、干辣椒。一般剁椒的咸味比较重，要准备新鲜的辣椒提神。结合起来，味道会变得特别好吃。鱼头买回家后要用蚝油腌制，这样可以新鲜使用。只需要半个鱼头。酒店在做这道菜的时候会放很多味精和鸡精，但是你在家做的话可以省略这一步。
2.鱼头腌制好了，其他食材都准备好了。然后就可以在锅里烹油了。油温热了，先把姜蒜放锅里翻炒，再把剁碎的辣椒放进去。红辣椒也要放入锅中一起翻炒。炒菜的时候要自己调味，加点酱油、辣椒和蒸鱼、酱油。剁椒红油全部炒熟后，即可出锅待用。炒的时候大家一定要记得多给一点油，这样辣椒的香味才能完全出来。
3.最后一步，将鱼头放入锅中蒸熟。在蒸鱼之前，先把刚刚煎好的辣椒酱均匀的附着在上面，然后用大火蒸15分钟左右，待鱼头蒸熟后取出，撒上一把葱花，再淋上蒸好的鱼酱油。然后在干净的锅里再把油加热，让热油均匀的浇在葱花上，让葱花的香味真正融入鱼头，一个简单好吃的剁椒鱼头就做好了。
二。结论
其实这道菜的主要灵魂是辣椒酱，所以大家在准备的时候一定要注意辣椒的质量。最后一道是热油洗，它的工序也是不可或缺的，这样鱼头才能入味。
剁椒鱼头的正宗做法剁椒鱼头的正宗做法
剁椒鱼头属于湘菜，是湘潭的名菜。它结合了鱼头的鲜味和剁椒的辣味，风味独特。有朋友想知道正宗的剁椒鱼头是怎么做的吗？下面我们来看看剁椒鱼头的正宗做法。欢迎阅读收藏。
剁椒鱼头的正宗做法1 成分:
鱼头，剁椒，小葱，姜，蒸鱼和酱油，料酒。
步骤:
1.生姜切片，小葱切葱花。
2.鱼头洗净剖开，加入姜片、1勺盐、1勺料酒腌制10分钟。
3.入锅蒸5分钟，捞出倒掉盘中多余的水。
4.撒上蒸鱼酱油和剁椒，继续蒸3分钟，取出撒上葱花。
5.油温七成热时，倒热油在上面。
剁椒鱼头的正宗做法2 制造工艺
1.提前把辣椒酱剁碎。将辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干。
2.将花椒、姜、蒜各10克切碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3.将混合好的剁椒放入玻璃瓶中，瓶口加两层保鲜膜，盖紧。静置7天左右即可食用。
4.将鱼头清洗干净，用刀一分为二，将鱼头背面连起来。
5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼浸泡在盆中，去除鱼腥味。
6.取出鱼头，在切面涂上蚝油，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒、糖。将鱼头倒扣在盘子上，撒上同样的调料铺上剁椒酱，鱼头下放葱、姜、蒜，放入锅中中火蒸20分钟。
7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，倒入热油。
剁椒鱼头的正宗做法3 主要材料:
1个肥鱼头和1盒石鸡汤。
调料:
腌姜20克，泡椒20克，泡椒水2汤匙，姜15克，蒜15克，金剁椒2-3汤匙，红剁椒2-3汤匙，葱2根，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，酱油2汤匙，广东米酒1汤匙，鸡精1/2汤匙，香油适量。
练习:
1.将鱼头清理干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半小时，然后用清水冲洗干净。
蒜、姜切碎，葱切成花，施鸡汤，泡姜，泡椒，泡椒水，金剁椒，红剁椒准备好。
3.在锅里炒姜和泡椒。
4.倒入泡椒水。
5、倒入施鸡汤。
6.然后把汤倒进塔吉锅里(什么锅都行，这个锅是我家最大的)，把豆皮放在锅中间。
7.把鱼头铺在豆皮上。
8.在鱼头上依次放上姜、蒜、金剁椒、红剁椒。
9.把锅放在炉子上，把酱油和糖倒进汤里。
10.盖上锅盖，大火煮12-15分钟，直到鱼眼凸起变白。
11.然后撒上葱花和鸡精。
12.另起锅热油，浇在鱼头上。
怎么剁椒鱼头？剁椒鱼头是湖南省的传统菜肴，属于湘菜。相传起源与清代学者黄宗宪有关。
一般以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料清蒸。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。
2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“剁椒鱼头”被评为湖南十大经典名菜之一。
练习1
胖乎乎的鱼头1个，剁椒适量，高度白酒1汤匙，胡椒粉少许，料酒1汤匙，蒸鱼酱油1汤匙，油、盐、姜、葱适量。
1.将鱼头洗净，从鱼唇中间切开，在鱼头下鱼较厚的部分斜划几下。
2.在鱼头上撒上料酒、胡椒粉和盐，均匀铺开，腌制20分钟左右。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面撒一点油，抹匀。
5.将姜和洋葱切片，铺在碗底。
6.加入加工好的鱼头。
7.然后把步骤3中剁碎的辣椒抹在鱼头上。
8.蒸锅放入适量水，烧开后放入鱼头，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。
9.取出蒸好的鱼头，把碗里多余的汤倒掉，撒上葱花，倒入蒸好的鱼露，然后加热适量的油，浇在上面。
练习2
鱼头1个、盐1茶匙、葱半根、姜2小块、料酒适量、淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。
1.鱼头洗净，切成两半。用刀在鱼上划两道口子。
2.在鱼头上均匀撒上盐，上下铺上姜丝，用料酒和植物油腌制10分钟左右。
3.在鱼头上抹上适量剁碎的辣椒。
4.水烧开后，蒸12分钟，再蒸3分钟至熟。
5.清蒸鱼会有多余的汤汁，汤汁会回锅煮。
6.用少许水淀粉勾芡，稍微晾干，然后倒回鱼头上；撒一点葱油提香。
7.加入洋葱丝即可食用。
练习3
鱼头1个，葱花10g，姜300g ，香葱150g ，剁椒适量，蚝油适量，蒸鱼和酱油适量，啤酒150g 。
1.将鱼头去鳞，从后面掰匀，去腮和黑膜，用半月刀洗净，将姜、香葱、鱼头用清水浸泡15分钟。
2.将鱼头倒扣在盘子上，抹上蚝油、味精和啤酒，再放入剁椒。
3.将鱼头倒扣，均匀铺上上述调料，倒入蒸鱼酱油，入蒸锅蒸熟。
4.撒上葱花，倒上热油，擦干净菜边。
练习4
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、酱油、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。
1.将鱼头从头上劈开，洗净，铺在盘子上；将葱、姜、蒜切碎备用。
2.将锅里的油加热，加入剁碎的辣椒翻炒。
3.加入葱、姜、蒜翻炒。用糖酱油和胡椒调味。
4.将炒好的食材铺在鱼头上，水烧开后算时间，出锅十分钟左右。将花椒油和辣椒油加热，浇在鱼头上，放入香菜。
练习5
鱼头700克、葱1段、姜1片、蒜1头、剁椒2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼黑豆油1茶匙、鸡精1/2茶匙。
1.鱼头用盐洗净，冲去盐水，撒上1茶匙胡椒粉，用蒸鱼和酱油腌制10分钟。
2.将辣椒和大蒜切碎，葱和姜切丝，垫在底部。
3.烧热油，放入剁碎的辣椒和大蒜翻炒，调入鸡精备用。
4.在鱼头上撒上剁椒，烧开水，蒸10分钟。
【正宗湘菜剁椒鱼头怎么做的】5.将油加热，浇在鱼上，撒上葱花作装饰。
这篇讲解地道湘菜剁椒鱼头制作方法的文章就完成了。希望能帮到大家。