本文约 3000 字|“吃”出来的癌症，这7个饮食因素要小心！本文约3000字

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太长不看
7个饮食因素增加癌症发病风险：
吃太胖、吃太咸、嚼槟榔、吃霉变的食物、吃太多加工肉类、喝酒、幽门螺杆菌感染。
根据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球最新癌症负担数据显示，中国新发癌症病例数及死亡人数均位列全球第一，不幸地成为了“癌症大国” 。 [1]
2020年全球新发癌症病例1929万，其中中国新发癌症457万（男性248万，女性209万），占全球新发癌症病例数的23.7%
2020年全球癌症死亡人数996万，其中中国癌症死亡人数300万（男性182万，女性118万），是全球癌症死亡总人数的30.1%
癌症虽然是多因素综合作用的结果，但生活方式特别是饮食因素与癌症的发生密切相关。世界卫生组织就指出， 30%-50%的癌症是可以通过健康的生活方式预防的。 [2]

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所以，今天就把IARC列出的致癌物特别是1类致癌物（意思就是有足够证据证明对人类有致癌性）中跟饮食相关的因素拿出来，让大家了解一下到底是哪些饮食因素增加了我们患上癌症的风险。
其实好多相关内容之前都已经说过，看过的朋友也可以通过今天的汇总再复习复习~
01吃太咸+02吃太多加工肉类
长期高盐饮食，会损伤胃黏膜，增加炎症和患上胃癌、食道癌风险。 [3]
IARC早已经将中式咸鱼和加工肉类（经过腌制、发酵、烟熏或其他工艺制成的肉类）同列为1类致癌物。
腌制的鱼肉和加工肉类中亚硝酸盐含量可能超标，而蛋白质及其代谢产生的胺类物质会亚硝酸盐发生反应，分解出N-亚硝基化合物。其中被称为「亚硝胺」的化合物正是致癌的直接元凶。 [4 ， 5]

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吃多少盐才合适？
2019年国务院以及国家卫生健康委员会发布的《健康中国行动（2019-2030）》严格了盐的摄入，每天不超过5克。
这5克盐，指的可不只是使用的食盐，还包括了从酱油、蚝油等调味品中摄入的盐。
大家日常做饭时，要注意控制盐的摄入。外出就餐时，也可以跟餐厅的人员沟通一下，要求厨师少放一点盐。
加工肉类尽量少吃
2020年《国际流行病学杂志》（InternationalJournalofEpidemiology）发表了一项研究，在对近50万名受试者进行调查研究后发现：加工肉类每增加20克/天，结直肠癌风险升高18% 。 [6]
所以，加工肉类偶尔吃一下解解馋是可以的，但长期大量地吃就不推荐了。
实在想吃肉，建议多吃新鲜的白肉，如鱼虾等海产品、禽肉。毕竟，红肉还是2A类致癌物（对人类很可能致癌）呢。

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03不分餐，增加幽门螺杆菌感染
高盐饮食还可能增加幽门螺杆菌的感染风险，而幽门螺杆菌感染也是IARC早已明确的1类致癌物，非常明确的胃癌的发病因素之一。
长期的幽门螺杆菌感染，会导致慢性胃炎，细胞出现变异和增殖，长此以往就会增加胃癌的风险。
每两个人中就有一人感染
根据世界卫生组织的数据，幽门螺杆菌感染了全球一半的人，截止2017年，中国有近60%的人感染了幽门螺杆菌。
幽门螺杆菌最常见的传播途径就是口口传播，而我国家庭式多人共餐的模式给幽门螺杆菌传染提供了便利条件。