居民膳食指南：食物储存要得当，鸡蛋要这样选购与储存( 二 )

动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。
新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方，容易产生亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐含量更高，所以也有必要将其存于低温环境并尽快食用。
烹煮好的食物也应尽快食用，如果需要存放2小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应将存放温度控制在60℃以上或5℃以下，以减慢微生物的生长速度，防止致病菌的大量繁殖。
07
冷冻食品也应注意饮食卫生
考虑到有些微生物在低温环境下也可以存活繁殖，建议冷冻食品在家储存时，应关注生产日期、保质期，保证食品在保质期内尽快食用。
02
不吃野生动物
面对滥食野生动物所引发的人类疾病和重大公共卫生安全问题， 2020年2月24日，全国人大常委会决定，全面禁止食用包括人工繁育、人工饲养类在内的陆生野生动物。我们每一个人都应该遵守规定，拒绝食用保护类和野生动物。
03
使用公筷公勺，采用分餐，
保障饮食安全
采用分而食之的“分餐”方式，就餐时一人一小份，每个人餐具相对独立，或者使用公筷公勺，可以有效地降低经口、经唾液传播传染性疾病的发生和交叉感染的风险；
分餐制还有利于明确食物种类、控制进餐量，实现均衡营养，培养节约、卫生、合理的饮食“新食尚” 。
●在家吃饭，公筷公勺、鼓励分餐
家人吃饭，共用碗筷也存在着细菌、病毒传播的饮食安全风险。因此，提倡在家也要分清“你我” ，多准备一些筷子和勺子作为公筷公勺，做到夹菜盛汤用公筷公勺，相互不乱用碗筷。
●餐馆餐饮，多措并举、提供卫生供餐服务
在外就餐时，应尽量选择卫生信誉度在B级及以上的餐饮单位。餐馆就餐，多人围桌聚餐，互相夹菜，唾液接触，也凸显出饮食卫生问题。公共餐饮应提供公筷公勺；或者提供上菜前分餐、份餐上桌的服务；实行按位上菜、一人一份等措施。
04
珍惜食物、杜绝浪费
●按需选购，合理储存。
●小份量、光盘行动。
●合理食用剩饭剩菜。
●外出就餐，按需点菜不铺张。
05
人人做食物系统
可持续发展的推动者
每个人要做到的4件事：
●尊重食物、珍惜食物、不浪费食物。
●用自己的餐具吃饭，减少一次性碗筷餐具的使用。
●减少使用食品包装和白色(塑料制品)污染。
●不购买和食用保护类动物。
作者简介

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于永超
中日友好医院营养科主治医师。
专业特长：用医学营养学方法，对以下疾病进行营养治疗：慢性疾病如肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症和痛风等；急慢性肾病和透析等；肿瘤和慢性阻塞性肺病等所致营养不良；外科围手术期、妊娠期和哺乳期群体。
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