居民膳食指南：食物储存要得当，鸡蛋要这样选购与储存

国家卫生健康委员会主管
中日友好医院主办
中老年保健杂志
公筷分餐，杜绝浪费
撰文于永超
编辑保健君
膳食指南又更新了！
今年4月，中国营养学会发布了《中国居民膳食指南(2022)》。新指南中最重要的内容是“平衡膳食八准则” ，每条准则里都有核心推荐的内容。
今天我们就摘编其中准则八“公筷分餐，杜绝浪费”的核心推荐内容进行解读。
平衡膳食八准则
●食物多样，合理搭配。
●吃动平衡，健康体重。
●多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。
●适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
●少盐少油，控糖限酒。
●规律进餐，足量饮水。
●会烹会选，会看标签。
●公筷分餐，杜绝浪费。
准则八核心推荐内容包括
●选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。
●食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。
●讲究卫生，从分餐公筷做起。
●珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。
●做可持续食物系统发展的践行者。

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01
选择新鲜食物
注意饮食卫生
新鲜食物，是指近期生产或加工、存放时间短的食物，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽肉或刚烹调好的饭菜等。
01
首选当地当季食物

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选择本地种植生产的当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养。
02
学会辨别食物的新鲜程度

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预包装食品可以通过看食品标签上的生产日期，了解食物的新鲜程度；当无法获得生产日期等信息时，食物是否新鲜，可以用看、触、闻等手段，通过食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。
鸡蛋选购与储存建议
●购买鸡蛋要看标签时间，一周内的鸡蛋最好。
●鸡蛋应在2℃～5℃冷藏，最好在20天内食用。
在室温下一天，相当于一个鸡蛋在冰箱一周的时间，初冬自然保存，尽量15天内食用。
●鸡蛋冷藏可以预防沙门菌污染，也会延缓鸡蛋成分老化过程。
●在无霜冰箱里，鸡蛋不易坏而更容易干涸。
●新鲜鸡蛋的蛋黄成形且蛋黄多，稠蛋白多，稀蛋白少。
03
水果蔬菜要洗净
清除水果和蔬菜表面污物、微生物的基本方法是清洗。水洗是最常用的方法，一般先简单冲洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，然后再用清水冲洗即可，对于西蓝花等蔬菜尤其需要。
04
食物生熟要分开
在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应分开。在冰箱存放生熟食品，应分格摆放。
05
食物加热和煮熟
适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病微生物。一般中餐烹饪时，在彻底煮熟食物的同时，还应检查以下方面：
肉类和家禽应确保一定的煮、煨、炖时间，观察肉的外观不是淡红色；
切开已煮熟的肉时，不应带血丝，汤汁是清的；
对于蛋类，应确保蛋黄已经凝固；
烹煮海鲜或炖汤、炖菜时，要把食物煮至沸腾，并持续煮沸至少1分钟。
隔顿、隔夜的剩饭在食用前须彻底加热，以杀灭储存时增殖的微生物。
06
食物储存要得当
食物合理储存的目的是保持新鲜、避免污染。粮食、干果类食品储藏的基本原则是低温、避光、通风和干燥。