毛豆|夏季第一豆不是绿豆而是它！降血糖、防中风常吃好处多，别错过( 二 )

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小贴士毛豆的营养全面、功效显著，除了糖友之外，患有高血压、高血脂的人群、有健身减肥需求的人群以及女性都非常适合食用毛豆，常吃同样对身体好处多多。

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看外皮新鲜的毛豆表皮应呈现青绿色，上面有一层白白的绒毛，豆荚宽大且饱满，可以清晰看到豆粒的位置。而不新鲜的毛豆表皮会发黄、发黑，或是给人暗淡无光的感觉，豆荚干瘪容易开裂，表面绒毛也比较少。看豆粒剥开豆荚，好的毛豆豆粒应该是绿色的，表面还会紧紧地包裹有一层半透明的表皮。用手轻轻一掐就容易出汁，说明毛豆还比较鲜嫩。相反，如果剥开豆荚时发现豆粒与种衣已经脱离，手指掐也不会流出汁水，那就说明毛豆已经太老、不新鲜了。

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另外，现在市场上还会在毛豆表面撒很多的水，让毛豆看上去比较好看，如果购买到这种毛豆，一定要尽快吃掉，因为经过水洗的毛豆很难储存。

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对于糖友来说，毛豆最好的吃法就是水煮毛豆，既能享受毛豆的鲜香原味，同时又能最大程度地保留其中的营养成分，对血糖控制更为有益。做法：取毛豆500克左右，清水洗净后用剪刀剪去两头，以便于入味。将毛豆放入锅中，加适量清水没过毛豆，然后放入八角、桂皮、甘草以及一小勺盐。大火烧开后煮制10分钟，关火，让其在汤汁中继续浸泡焖制30分钟左右，即可装盘食用。

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3类人要少吃毛豆中含有大量的嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，所以患有糖尿病肾病、尿毒症、肾功能不全、尿酸高、蛋白尿者应避免食用；毛豆中富含植物蛋白和大豆低聚糖，若食用过多则会堆积在胃中不易消化，还可能引起腹胀等问题，有消化系统疾病的糖友也需尽量少吃；毛豆与黄豆属于同一品种，所以对黄豆过敏的人群，也不宜食用毛豆。
【 毛豆|夏季第一豆不是绿豆而是它！降血糖、防中风常吃好处多，别错过】

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健康说无论是水煮还是爆炒，毛豆一定要彻底煮熟以后才能食用，否则其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶等成分可能会引起中毒，糖友们一定要注意哦！