食材：面粉600克、茄子760克、鸡蛋5个、小葱85克、韭菜150克、油适量、盐适量、香油2勺 。
【茄子鸡蛋饺子撒子馅的做法素食】做法：
1、首先进行和面，面和好后静置一小时，让面充分松弛；
2、鸡蛋搅打散炒熟备用；
3、茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀；
4、用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用；
5、韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎；
6、先将小葱拌入茄子中，加入两勺香油拌匀；
7、然后再拌入鸡蛋和韭菜；
8、包的时候再根据口味加入适量盐；
9、静置好的面切小剂子，擀开、包馅即可 。

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