紫苏叶|1叶子了不得！全身是宝！护肝脏、降血脂、降压、预防血栓和癌变

紫苏，又名苏麻红、红苏麻。我国南北均产紫苏，其花、叶、芽、种子全部都可以食用。明代李时珍曾记载:''紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之''。紫苏，辛温，归肺、脾经。紫苏发汗解表，理气宽中，行气和胃，解鱼蟹毒。常用于风寒感冒、头痛、咳嗽、胸腹胀满、脾胃气滞、胸闷、鱼蟹中毒、妊娠呕吐。紫苏是卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种“药食同源”品种之一。具有保护肝脏、降血脂和降血压、抑制血小板聚集、减少血栓形成、预防癌变、提高记忆能力、抗炎、抗过敏、抗衰老、抗肿瘤、抗微生物、降血糖、解毒和健胃消食作用。紫苏嫩叶可生食、炒食、做汤、制酱，植株可腌渍等。紫苏汁液可供糕点等食品染色之用，是天然色素原料。用紫苏叶煮鱼蟹，可增加香气和美味。

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紫苏嫩叶营养丰富，属于高蛋白、高胡萝卜素、高矿物质和维生素，紫苏叶中含有丰富的胡萝卜素，其所含有的胡萝卜素是胡萝卜的6倍。紫苏嫩茎叶富含多种人体必需的氨基酸，其中氨基酸既含有成人所必需的8种氨基酸，又含有儿童必需的10种氨基酸，属于完全蛋白质。所以紫苏叶片不仅是营养丰富的野生蔬菜，而且可以开发成高蛋白食品。紫苏除富含多种维生素和矿物质以外，还含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等植物化学成分。紫苏叶检测出10种矿物质元素，矿物质种类齐全。紫苏叶中钙元素含量与优质豆腐相当，是较好的高钙植物。紫苏籽含大量油脂，油中富含亚麻酸、亚油酸和油酸。

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紫苏营养保健价值《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”杀菌防腐紫苏嫩叶营养丰富，含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等有机化学物质，紫苏具有特异芳香，有杀菌防腐作用。紫苏能紫苏叶中含有紫苏酮，而紫苏酮可以刺激肠环形肌的运动，促进肠蠕动，促进胃液分泌，改善消化功能，具有良好的健胃消食功效，对生长发育有一定的促进作用。预防三高以及心脑血管疾病紫苏茎叶中含有的粗纤维，对糖尿病、肥胖症、高血脂等现代病都有一定的防治作用；

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保护眼睛紫苏含有丰富的胡萝卜素，对保护眼睛有很大的作用。天然食品着色剂紫苏叶的提取物-紫苏甙常被用作天然着色剂，广泛用于食品行业。辅助治疗哮喘紫苏茎叶经水蒸汽蒸馏可得紫苏精油，主要为萜类化合物，其中绝大多数为单萜，极少数为倍半萜。紫苏精油可应用于制作治疗哮喘病的药物。抗氧化作用紫苏含有多种具有生理活性的化学成分，且紫苏的抗氧化性是草本植物中的佼佼者，其中的迷迭香酸是其抗氧化活性的代表。

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紫苏中富含的α一亚麻酸能显著降低血清中较高的甘油三酯(TG)含量，抑制内源性胆固醇(TC)的合成，以降低胆固醇并能增高有效的高密度脂蛋白含量。研究发现，紫苏油具有抗癌作用。紫苏油能明显抑制化学致癌剂DMBA所致乳腺癌的发病率，减少肿瘤的重量和体积，延长肿瘤出现的时间。紫苏油中亚油酸和亚麻酸可以降低结肠粘膜鸟氨酸脱羧酶的活性而对结肠癌起拮抗作用。紫苏醇和柠檬烯可以抑制乳房癌生长，抑制肝肿瘤细胞生长。紫苏油具有抑制结肠癌和肾癌的作用。