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1、油麦菜发苦属正常现象，因为油麦菜中含有莴苣素 ， 故味微苦，并不会对身体有所损害，所以是可放心食用的 。如果不习惯这种苦味可在在处理油麦菜前先焯一下水，这样可以去掉部分苦味，同时也可以让油麦菜炒出来更加翠绿 。
2、焯水去苦味 。焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢 。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿 。
【油麦菜发苦怎么回事 油麦菜发苦能吃吗】3、用蒜蓉或者香料掩盖油麦菜的苦涩味 。在炒制油麦菜的时候加一些蒜蓉也可以帮助掩盖油麦菜的苦味，另外也可以加一些花椒或者干辣椒来中和苦味 。

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