奶粉是怎么在工厂里制造的?又是如何干燥成粉的?

不知道你是否和我一样 , 也好奇过牛奶是如何变成奶粉的?今天我们就一起来看看 。
奶粉是怎么在工厂里制造的?又是如何干燥成粉的?
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01
牛奶前期处理
根据我国的乳粉标准 , 奶粉的原料得是生牛乳或生羊乳 , 我们平时喝的比较多的还是牛的奶啦~看着运输牛奶的奶罐车离开农场 , 我的脑子里不禁浮现起旁白:每天清晨 , 满载的奶罐车在牛牛们饱含期望——“一定要通过质量检测 , 成为最优质的牛奶”的眼神中 , 离开了农场 , 奔赴更大的舞台 。
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下图就是在进行验收 , 看是否符合生鲜牛乳的各项标准 , 通过的才是合格的牛奶~
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接着 , 牛奶要经由过滤和净化 , 去除牛乳中的杂质和微生物 , 而且还要做分离 。 在讲这段之前 , 我得先说下前因 。 随手找了个产品成分表 , 发现这款写着是全脂奶粉 , 但是配料里有脱脂奶、奶脂(加起来就还是全脂的) 。
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灭菌后的牛奶从离心机的底部进入 , 在离心机的高速旋转中 , 密度大的脱脂奶被推向了外侧 , 而密度较小的稀奶油被顶部的管子吸走 。
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在脱脂奶中加入脂肪 , 去获得标准化的牛奶 。
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这样是为了精确控制 , 这样全脂奶粉的乳脂就能高于国标的要求啦~当然 , 根据之前的成分表可以发现 , 有些奶粉也会添加一些矿物质和维生素之类的营养成分 。
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由真空泵带走 , 送去下一步的均质化 。
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这个就是我们熟悉的均质处理 , 让脂肪球变散变小 , 易于吸收 。
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在干燥成粉末之前 , 我们还需要高温杀菌后再进行真空浓缩 。 一般会利用减压法 , 降低牛奶的沸点 , 低温浓缩 , 好保持牛奶的风味 。
02
喷雾干燥
接着就到了最关键的一步:喷雾干燥 。
将过滤的浓缩奶 , 通过高压泵送到喷雾器或者离心喷雾转盘 , 喷成很小很小的乳滴 , 好与空气充分接触 。 找了很多的视频 , 之前都看不清楚喷雾干燥的过程 , 这里有一个喷雾的镜头 , 就下图这么细密地喷出 。
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先来看个原理示意图 。 左边是原料被雾化进入干燥塔中 , 右边则是将过滤的空气加热送入喷雾干燥器 。 浓缩奶在与热空气的接触中 , 水分迅速汽化 , 就得到了粉末!
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再换个动画示意 , 旁边这俩箭头是空气的进出 。
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底下是奶粉被收集到一处 。
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然后通过出粉机 , 再经过流化床干燥、冷却 。
接着还要给奶粉进行筛分 。 找到一台常用的奶粉旋振筛 , 电机可以进行水平、垂直、倾斜的运动 。
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近似于这样的 , 多次筛分防止奶粉结块 。
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