御糖管家：生吃洋葱可以降血糖”这是真的吗？

“生吃洋葱可以降血糖”
这是真的吗？

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一
洋葱的营养价值
洋葱是一种营养价值高的蔬菜，除含有碳水化合物、蛋白质、水溶性维生素以及钙、铁、硒等矿物质外，还含有多种具有独特生物活性的营养物质——含硫化合物、类黄酮、甾体类、多糖、前列腺素等植物化学物质。
这些营养物质理论上使得洋葱具有辅助改善“三高”（高血糖、高血压、高血脂）的作用，洋葱也确实是一种较为健康的食物。

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二
洋葱可以降血糖吗？
洋葱已知活性成分包括：硫化合物，如烯丙基二硫化物（APDS）和类黄酮，如槲皮素。实验室发现，每天食用60克和100克的洋葱可以降低2型糖尿病患者的空腹血糖水平和对葡萄糖摄入的空腹反应（葡萄糖耐量）。
医学界对洋葱降血糖的考证从未停止动物研究表明，洋葱提取物能够抑制淀粉和其他碳水化合物的分解和消化酶，以及葡萄糖代谢酶。同时，刺激细胞对胰岛素的反应和葡萄糖的吸收，阻止肝脏对胰岛素的分解，并可能刺激胰腺产生胰岛素，从而增加血液中的胰岛素含量和降低血糖水平。某体检机构曾对某市干休所108例2型糖尿病患者的饮食进行干预研究，每人每天多食用60克洋葱，监测比较食用洋葱前及食用洋葱2、4、6个月后血糖和血脂的变化。统计结果显示：糖尿病患者食用洋葱后总胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇、空腹血糖、餐后2小时血糖及糖化血红蛋白均持续下降，且食用时间越长，对患者血糖、血脂的干预效果越好。结论认为，对于2型糖尿病人群适当合理搭配食用洋葱，可有利于控制其血糖和血脂，扼制或延缓糖尿病病情发展及相关并发症的发生，有效提高该类人群的生活质量。
三
哪些人群不建议吃洋葱？
生洋葱中的刺激性物质含量高会对胃黏膜产生刺激，引起肠胃不适，所以胃炎、胃溃疡以及十二指肠溃疡等患者都不建议吃生洋葱。
生洋葱对胃刺激大，但不意味着吃熟洋葱就没事了。不管生熟，吃洋葱后肠胃都容易产气，引起腹胀腹痛，所以胃肠手术患者也不建议吃洋葱。
此外，易过敏体质的人和患有皮肤瘙痒性疾病患者也不建议吃洋葱。
四
洋葱该怎么选？
紫色、黄色和白色有什么区别？

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在营养成分上，紫色洋葱富含花青素，蒜素和槲皮素含量也更高；黄色和白色洋葱富含胡萝卜素，维生素C含量高。在口感上，紫色洋葱肉质薄，辛辣味较重；白色洋葱水分含量高，肉质厚，辛辣味较轻；黄色洋葱辣味也较轻，口感较紫色和白色甜。
辛辣味轻的白色和黄色洋葱也适合生吃，而辛辣味重的就适合作为调味料入菜。
切洋葱不流泪的几个小技巧洋葱中含有一种硫代丙醛-S-氧化物，会在碱性条件下变成具有催泪性的物质——环蒜氨酸，可使我们的眼睛感到刺痛、流泪。把洋葱放冰箱冷藏后再切，降低洋葱温度，以减慢硫代丙醛-S-氧化物的挥发。把洋葱切开后在水里泡会儿，因为硫代丙醛-S-氧化物易溶于水，泡水后也会减少硫代丙醛-S-氧化物的挥发。戴上护目镜。

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