油泼辣子、香蒜汁及蒜香辣椒油 。爱吃面筋凉皮的人对油泼辣子肯定熟悉 ， 要是凉皮没了它 ， 真是有着说不出的遗憾 。辣椒及其他香料被热油泼过后比普通的辣椒油味道好很多 ， 而且做法超级傻瓜 ， 谁说好吃的东西就一定难做呢？香蒜汁算是懒人的大爱 ， 懒人不仅做菜能省就省 ， 连吃东西也尽量二合为一 。把做油泼辣子的热油剩一点泼在蒜茸上 ， 就成了香蒜油 ， 再加点水和盐搅拌均匀 ， 这样吃凉皮凉面的时候直接加上去 ， 就不用放盐了 。香蒜汁好吃 ， 可吃完口气很大 ， 比较熏人 ， 于是懒人又弄了个三合一的东西 ， 蒜香辣椒油 ， 就是把油泼辣子和香蒜汁结合起来 ， 减少蒜茸的量 ， 或者直接拿炸蒜茸代替新鲜的蒜茸 ， 这样吃起来即有蒜香 ， 也不怕吃完后口气熏人了 。
芝麻酱 ， 不管是涮火锅还是吃凉面都必不能少 。芝麻酱都是现成买回来的 ， 不过可不是直接加在凉面里 ， 从瓶子里挖出来硬绑绑的一块 ， 怎么弄成流质的香滑芝麻酱呢？以下是为不同的人准备的2种不同的方法
用水卸 ， 然后搅拌均匀即可 。可以在水中加适量盐 。懒人急功近利 ， 用热水卸得特别快 ， 随便 搅两下就均匀了
用香油卸 ， 搅拌均匀即可 。以这种方法卸出的芝麻酱是又香又滑又浓郁 ， 特别是涮火锅的时 候 ， 不会越吃越稀 。只不过此法不大合适那些有减肥压力的人 ， 例如懒人我 。平时只能用水卸芝麻酱 ， 等到节日的时候才偶尔放纵一下自己 。
凉面常用的几种新鲜的素菜 ， 如胡萝卜、黄瓜、绿豆芽等 。块状的通常都切成丝 ， 或用开水烫熟 ， 或直接生的上场 。这些清爽的配菜除了为一道凉面提供必要的蔬菜材料 ， 更重要的是 ， 清凉爽口的素菜与其他味道香浓的调料搭配在一起 ， 相得益彰 ， 使凉面的味道不会过于浓烈 ， 带来清新的口感 。
调味料 ， 陈醋、酱油、香油、盐、糖等都是基本款 ， 如今很多品牌更推出各式各样拌面调料 ， 如四川担担面酱 ， 即开即用 ， 方便快捷 ， 减少了很多不必要的人工劳动 ， 只需要考虑如何与其他配角们愉快相处 。
 
凉面怎么做好吃　不可缺的几个凉面配角

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