很多人很注意饮食的营养选择，却忽视一些日常生活中烹调方法，其实，良好的烹调方法不仅能保证营养的摄取，而且能减少癌症的发生。

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那么日常生活中如何在饮食上注意防癌呢？提醒注意以下几点：★水果、蔬菜要现吃现买，贮存时间最好不超过1周。★菜要先洗再切，以免水溶性维生素随水流失。

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★菜不必切的太细，否则与氧的接触面积增大，维生素C被氧化破坏增多。★用铁锅炒菜，少用铝锅，不用铜锅。铁锅炒菜，菜中铁含量增加1倍，铁是红细胞血红蛋白的主要成分。

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★炒菜不可加碱。碱几乎能破坏食物中的全部维生素C。在酸性环境中维生素C相对稳定，含维生素C丰富的蔬菜宜与西红柿同炒或炒前在锅内加少许醋。★青菜宜急火快炒，忌焖、忌炖、忌煮。必须煮的，先将水烧开，再放所煮食物，并用水盖过全部食物，封闭与氧的接触。★不要把蔬菜凉拌了第二天吃，放在冰箱里也不行，会明显增加亚硝酸盐含量。包括没有腌熟的蔬菜。★做红烧鱼时尽量不要久煎，避免蛋白质过度变质，在高温下形成致癌物。一般新鲜鱼清蒸、清水炖都是比较好的。★不要经常烧烤，吃烟熏食物。

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