【葡萄酒酿造需要哪些微生物】葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程 ， 所涉及的微生物种类主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌 ， 在整个葡萄酒的酿造生产过程中 ， 不同的微生物起着不同的作用 ， 酵母菌将糖转化成酒精 ， 乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等 ， 这些是正常的发酵过程 。灰葡萄孢是一种霉菌 ， 其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒 ， 某些酵母的侵染 ， 葡萄酒厂环境中存在的霉菌会影响葡萄酒的风味 ， 甚至引起变质 。未经控制的苹果酸-乳酸发酵也会引发乳酸菌病害 ， 而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物,会使葡萄酒发生酸败 。
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