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艾饼 ， 又叫艾馃、田艾饼，是一种汉族客家小吃，主要盛行于广东南方客家人聚集的地方 ， 比如梅州和湛江等 ， 以梅州丰顺和湛江雷州的最为有名 。艾草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效 。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血,根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等 。因它可削冰令圆，又可炙百?。郊易畛Ｓ弥?。现代有关中药研究资料认为，艾叶具有抗菌及抗病毒作用；平喘、镇咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；镇静及抗过敏作用；护肝利胆作用等 。
【请教下艾饼的做法】1、首先要摘选一下摘来的艾蒿 。将老叶子和黄叶子都摘了 。然后清洗干净 。
2、将二十克食用碱加入沸水中，然后将洗净的艾蒿加入 。煮到艾蒿梗一掐即断时出锅 。用滤网过滤之后将艾蒿挤掉水分和糯米粉和匀 。不喜欢太糯的朋友可以加入适量的粘米粉 。
3、将面揉成直径约5厘米的面团 。
4、蒸十五分钟后熟了即可食用 。
5、熟了之后颜色会比较深 。蘸糖或者油炸 。