Omega-|减肥就要戒掉油脂？今天为油脂平反！油脂|脂肪|食物|身体|健身|人体

很多不了解饮食方面的知识的朋友，经常理所当然的认为油脂=高热量。确实，每1g油脂，热量就有9千卡，但是我们所热衷的蛋白质每克也有4千卡的热量，和碳水化合物一样。所以，人马妞非常有必要为油脂来“平反”：因为哪怕是减脂期间，我们也一定要摄入油脂~

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脂肪的重要性
脂肪是人体必需的三大营养物质之一，还是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经、肝脏、肾脏等重要的器官中都含有很多脂肪。
如果不摄入脂类，各类身体器官就会失去保护。脂肪还是补脑必需品——人类的大脑其实有六成是脂肪，所以如果完全不摄取脂肪，你的大脑运作会变得缓慢。

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脂肪也是提升免疫力所必需的物质。人体的免疫系统要依靠多元不饱和脂肪的运作以便为人体抵抗病菌、消除疾病做出贡献。一旦体内缺乏脂肪，免疫力自然会减退。
而维持人体健康必需的维生素类，比如维生素 A、D、E ，均不能通过水分吸收，都要借助脂肪才能吸收。除此之外，缺少脂肪还会让我们的皮肤、头发变得干燥、黯淡无光，看起来气色糟糕，面容枯槁。

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脂肪在减脂过程中也是不可或缺的。《美国临床营养学杂志》发现，减脂期间食用适量的油脂，可帮助身体分泌一种提高满足感的荷尔蒙，同时减少饥饿感，帮助我们减少对食物的渴望。

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好油脂，坏油脂？
既然油脂对人体这么重要，为何又要控制油脂的摄入呢？这是因为近年来加工食物的盛行，尤其是煎炸食品的盛行，大大增加了一般人平日对油脂的摄取量。所以导致变胖的关键因素在于我们吃了过多的、不好的油脂，而不是适量的、身体需要的好油脂。

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选择油脂非常重要。脂肪分为两大类：饱和脂肪和不饱和脂肪。大致的分类可以参见表5-2 。

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▲表5-2
我们基本上可以粗略地这么分辨这两大类：除海鲜以外的动物油脂大多是饱和脂肪，植物性的油脂则大多是不饱和脂肪。
反式脂肪就是典型的坏油脂，而氢化植物油是最普遍、最典型的反式脂肪—— 有些面包房为了节省成本，会用氢化植物油代替优质黄油来制作点心。

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另外，180℃以上的长时间加热，比如油炸、油煎的过程当中，都会产生反式脂肪。所以油炸食品是减脂期间最需要严格禁止的。总之，各种高度加工食品和煎炸食品，几乎都藏有反式脂肪。

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饱和脂肪、单元不饱和脂肪、多元不饱和脂肪是可以适量摄取的，并且要尽量从天然食物里面摄取。料理方面则可以用橄榄油、茶籽油等优质植物油对食物进行烹调。