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如果是炖自己养的土鸡或者老鸡 ， 把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的 。因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来 。这时候只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失 。
【煲鸡汤到底要不要焯水然后炒吗】而如果炖的是买来的鸡肉 ， 建议最好要事先焯水 。因为买来的鸡肉中 ， 会还有一些血水和浮沫；并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂 。
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