求桐乡煲的制作方法 _桐乡

文章插图
主料：河蟹数只、虾半斤、鸡脚半斤。
辅料：土豆两个、白菜心一个、蒜两棵、葱、香菜、蒜头、姜、干辣椒、泡椒。
调料：豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、鸡精、高汤、生粉。
做法：
【求桐乡煲的制作方法】1、虾、蟹洗净放冷水锅中，放入少许料酒、姜片，煮至半熟；
2、蒜头、姜拍碎切片；葱、蒜切段；鸡脚一刀；
3、将虾蟹取出清水冲去浮沫，把蟹盖解开，把虾后背剪开；
4、起油锅放入蒜头、姜爆出香味然后放入干辣椒泡椒少炒，放入鸡脚烧干水份，放入料酒、豆瓣酱、蚝油继续翻炒，随后放入水或高汤、大火煮；
5、将土豆切大块，另起油锅煸炒后，放入鸡脚锅中一起煮；
6、大概二十分钟后待汤水适中，另起油锅将蒜、葱的头部放入爆香，放入虾蟹翻炒，勾生欠粉；
7、取出土豆放盘。将虾蟹放入鸡脚锅中一起煮入味；
8、剩出白菜和土豆装大盆留下汤水，在上面覆盖上虾蟹鸡脚，最后把汤水浇在上面。