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2、改刀:猪肚摊凉切成条,斜切成片备用。
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3、制作酸辣碗汁芡:取一只小碗,两勺陈醋,一勺糖、料酒、生抽,老抽适量,兑入少量清水,加淀粉、香油拌匀。(糖醋比例为1:2)大厨窍门:加糖有合味提鲜的作用,可以让这道菜的味道柔和,不发酸。
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4、炸制:猪肚提前拍一层干淀粉备用,油温5~6成热,下猪肚炸制稍微发黄即可捞出,成品附着小气泡即可。
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5、调味完成:热锅凉油,下入郫县豆瓣酱、泡椒煸炒出红油,加入葱姜蒜大火煸炒。再加青红美人椒,最后下肚片进行旺火快炒,临出锅下碗芡,翻炒均匀完成~
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最终成品
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