文章插图
1.麻辣烫底料炒制(以50公斤汤料为准):原料:植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、葱白300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、知母500克 。
2、方法:先将植物油煮熟；将黄油切成小块；郫县豆瓣切细；将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟，然后取出切碎，得到汽巴辣椒 。生姜坏了；大蒜去皮成花瓣；大葱扎；冰糖坏了；八角、萆薢、肉桂打碎成小块；草果坏了 。
3.将炒锅放在中火上，用植物油加热，放入黄油烧开 ， 放入姜、蒜瓣、葱翻炒至香 ， 再放入郫县豆瓣、汽巴椒 ， 慢火翻炒1小时左右，至豆瓣干透 ， 香气四溢，辣椒略发白，再从炒锅中挑出葱 。
4.立即加入八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、草排、香叶、香草、丁香等 。，继续小火翻炒15-20分钟左右 。当锅内香料颜色变深时，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸发 。此时将锅端从火上移开，盖上炒锅 。
【四川麻辣料做法及配方】以上讲解了四川麻辣料的做法和配方 。本文到此结束，希望对大家有所帮助 。