看不见的盐，更可怕

香港《明报》12月6日援引《柳叶刀》杂志所刊登的文章称，若慢性病患者减少食盐摄入量15%，10年内全球因心脏病、中风及糖尿病致死的人会少1400万，同时可减少数百亿美元医药费，全球生产力的损失也能减少不少。
研究人员以全球23个国家作对象，最后得出结论，患有心脏病而需长期服药的病人，只要用最简单的方法，减少15%食盐摄入量，或者戒烟等，就能大大降低死亡几率。研究人员指出，这个做法成本低，但成效大，估计10年就能挽救1400万人。另外，慢性病患者若减少食盐摄入量，他们的医药费也能相应减少，例如降压药等。10年的药物成本，估计需要470亿美元（约3500亿人民币），减少食盐有助减低此庞大支出。
看不见的盐，更易超标
自家盐罐里的盐可以用限盐勺来控制，但您能否认清生活中大量“看不见的盐”呢？日前，《美国新闻与世界报道》刊文指出，许多流行食品的含盐量可能让你大吃一惊：半块意大利辣味香肠薄饼含1350毫克钠，就连每片全麦面包都含有150毫克―190毫克钠！加拿大统计局前不久也发现，即便是自称炒菜“从来不放盐”的人，每天也平均摄入2927毫克钠，可见包装食品和快餐含盐量之高。所以，这些“看不到的盐”，才是真正的“幕后黑手” 。
中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石告诉《生命时报》采访人员，“隐性含盐”的问题确实存在。目前盐摄入过多仍是中国人膳食中存在的最严重的问题之一。中国高血压的人数已超过１.6亿，我国每人每天平均吃盐量已达到12克，在北方一些口重的地区，更远不止这个数，远远超过世界卫生组织推荐的“安全线”――6克。中国烹饪协会美食营养专业委员会秘书长谢文梅表示，其实，每种食物的摄盐量累加起来是很可观的。除了自己在家做饭时放的盐外，让家人摄盐量超标还有两个“罪魁祸首”：包装食品在加工过程中添加的盐和在饭店就餐时过咸的菜品。美国医学会调查后也发现，在美国人平均每天进食的盐中，有75%来自加工食品。美国食品和药品管理局食品添加剂安全科主任塔兰迪诺承认，“食品含盐量太多已成为严重威胁公众健康的头号杀手，为大众提供更健康的食品选择势在必行。”
薯片、泡面含盐量最高
“许多食物自身就含盐。比如1克味精就含盐0.5克，100克酱油相当于15克食盐，100克榨菜相当于11克食盐，100克香肠相当于4克食盐……就连许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有一定的盐。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平说。
在外就餐时，含盐量大的菜更让你“防不胜防” 。以两道家常菜为例，一份１０寸盘的家常豆腐，主料豆腐400克，配料150克，烧制时要加５克盐；一份10寸盘的鱼香肉丝，主料猪肉250克，烧制时加盐3克。而且，这两道菜都要加酱，“隐藏”的含盐量已超出上面的数字。谢文梅称，厨师们都知道，菜淡了卖不出去，多放盐还能提鲜，这样放盐量自然就“水涨船高”了。尤其是北方人爱吃的红烧菜、炖菜、老鸭汤等，含盐量都挺惊人。
一些吃起来不咸的食物也可能含大量盐。前不久，香港消费者委员会对市面上73款食品进行了调查，包括薯片、虾片、饼干、谷类早餐等，发现其中近七成钠含量属英国食品标准局规定的“多盐”的类别，即每100克食物中，有500毫克以上的钠。美国公共利益科学中心的调查也显示，某种流行泡面一盒就含盐1400毫克，达到成人日推荐量的一半。谢文梅表示，其实，高盐食物吃起来不一定咸，单靠味觉分辨未必准确，很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖过咸味，而长期摄取高盐分也会令味觉灵敏度减低。