看不见的盐，更可怕( 二 )

各国为限盐出高招
本报驻美国特约采访人员尚未迟：美国自1994年执行食品标签制度，即在产品包装上标注含钠量，很大程度上帮助消费者控制了盐的摄入。最新的研究还发现，吃盐过多会导致肥胖，因为人们在吃过咸的炸薯条、汉堡包等食品时，不得不喝大量的可乐等碳酸饮料。美国医学会哈瓦斯教授说，估计平均每人每天因为喝这些饮料要增加280卡路里的热量，“这是个相当大的数量” 。据美国广播公司日前报道，美国食品和药品管理局已经就“隐性含盐”问题在华盛顿举行了听证会，以收集更多的证据，为发动一场“讨伐盐的战争”做准备。以后，盐有可能像色素、香精一样，被归入“应该被限制的食品添加剂”范畴。一旦这样的话，对于食品中盐的添加量，就会“有法可依”了。
本报驻英国特约采访人员纪双城：按照英国饮食的传统，英国餐馆里的各种饭菜在烹饪的时候都是低盐或是无盐烹饪的，在端上餐桌后由客人自行添加盐或酱油等作料。不过，随着越来越多的各国风味餐馆进驻，英国人更愿意尝试来自异国的美食，而这些餐馆为了销售更多饮料酒水，烹饪时可能加入很多盐，消费者却对此浑然不觉。为此，英国已有餐馆主动在菜单上标出每道菜的含盐量，并鼓励人们选择含盐量低的菜肴。相当一部分消费者对此表示欢迎，因为，低盐烹调的食物中一般油分也会比较少，从健康的各个角度来说，大家都该选择这样的菜馆和这样的菜品。
本报驻日本特约采访人员邓晨：日本食品卫生部门规定要在食品包装上标上所含的盐分，并且还印了免费小册子放在超级市场，顾客可以免费取阅。这些小册子上除了阐述盐分摄取量多对身体的不良影响之外，还图文并茂地介绍着各种减少盐分的菜谱，比如用柠檬的酸味、鱼的鲜味来调味等。
日本东京大学营养学系户田教授认为，人们在看营养成分标签的时候，往往都注意热量，因为大多数现代人都担忧自己太胖，但人们总是忽略盐分，因为体重的增加很容易发现，但血管内的状态却很难真切感受到。所以，立法控制食物里的含盐量才是当务之急。
让盐瓶走出厨房，走上餐桌
“看不见的盐”在生活中无处不在，我们又该如何保护自己和家人呢？
陈君石说，中国人长期以来吃盐多，使味觉变得麻痹，一定要慢慢调节自己的口味。举个极端的例子，国外有些营养学家和医学家，吃任何饭都不放盐，养成习惯就好了。比如说，我们去餐馆吃饭时，就可以跟服务员要求少放盐。像红烧肉等口味重的菜，一两个礼拜吃一次，每次的量控制在几块以内。
国外有些餐馆的桌子上备有小盐瓶，菜做得比较淡，全靠客人凭自己口味调节。像英国的“餐时加盐”就比较值得借鉴。可以要求厨师在烹调时或起锅时少加盐或不加盐，吃前再撒上盐末，只要吃起来咸味够就可以了。这种做法可不使盐渗入食物中，而食物表面的调料也能使舌上味蕾受到较强刺激，既能唤起食欲，又能减少盐的摄入量。另外，在国外的厨具一般很精准，像在实验室一样，有量杯、厨房秤，勺子就能分5个不同量级，使用起来很方便，这些工具也都能帮助限盐。
【看不见的盐，更可怕】谢文梅表示，还要尽量控制酱油、番茄酱、辣椒酱、咖喱等调味品的摄入量，少吃咸菜、酱菜、咸鸭蛋等腌渍食品，以及香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡等熟食制品；冰冻食品、罐头食品和半成品及快餐方便食品中往往含较多的食盐，一定不要忽视。