一日三餐 , 要营养也要安全 , 但每日厨房里的煎炒烹炸 , 却可能带来新的健康隐患 , 那就是烹调油烟 。 很多人对厨房里每天都会出现的油烟见怪不怪 , 但它的危害可能远远超出我们的想象 。
厨房烟雾由燃料燃烧和油脂加热所产生 。 烟雾中含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物 , 以及强致癌物——苯并芘 。 家庭常用于烹饪的植物油和动物油 , 在220℃以上高温下产生的烟雾混合物统称为烹调油烟 , 其主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、内酯、杂环化合物等 。 烹调油烟含有的多种有毒化学成分 , 具有遗传毒性、免疫毒性、肺毒性 , 以及潜在致癌性 。
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油烟的危害不容低估
世界卫生组织的研究报告显示 , 2012年全球因厨房空气污染导致死亡的430万人中 , 患中风的占34% , 患慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病的分别占22%和26% , 而死于肺癌的约占6% 。 英国著名医学杂志《柳叶刀》上的一项关于疾病风险评估的研究项目 , 已将厨房空气污染(烟雾)列为高血压、吸烟和酗酒之后的最大健康隐患 。 每年因持续吸入厨房烟雾而死亡的人数 , 比疟疾、结核病、艾滋病的致死人数总和还要多 。
厨房烟雾已成为生活中的一大隐形杀手 , 而大多数人却仍然没有意识到油烟的危害 。 厨房烟雾的危害主要表现在以下几方面:
引发“油烟综合征”厨房烟雾可随空气侵入呼吸道 , 进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状 , 被称为“油烟综合征” 。 做饭的人经常做完饭没有胃口 , 就是这种情况 。
刺激呼吸道当食用油烧到250℃时 , 油烟的主要成分是丙烯醛 , 它具有强烈的辛辣味 , 对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激 , 可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病 。
损伤皮肤油烟附在皮肤上 , 会导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降 , 久而久之 , 皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙 。
降低免疫力食用油在高温的催化下 , 会释放出含有丁二烯成分的烟雾 , 长期大量吸入这种物质不仅会降低人体免疫功能 , 还会诱发心血管疾病 。
诱发癌症目前尚无油烟接触致癌的直接证据 , 但一些流行病学调查结果表明 , 油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因素 。 在加拿大、英国、美国、丹麦等国进行的病例对照研究中发现 , 餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌、食管癌的危险性较高 。 女性患肺癌的主要诱因是“二手烟”和“厨房油烟” 。 长期接触油烟的40~60岁女性患肺癌、乳腺癌的风险会增加2~3倍 。
如何减少油烟的危害
现代都市家庭居住环境 , 即使安装了排烟系统也不能完全保证厨房空气的清洁与健康 。 排烟系统只排除了肉眼可见的油烟混合物 , 看不见的有害气体微小分子及可吸入颗粒物依旧会被吸进体内 , 日积月累就会影响健康 。 要减少油烟对健康的危害 , 应从以下几方面入手:
减少油烟产生 做菜的时候 , 尽量少用油炸、煎炒等烹饪方式 。 选择不粘锅、微波炉等不产生油烟的烹饪厨具 , 以减少油烟的产生 。 不要用粗油、毛油 , 也不要用反复加热的剩油炒菜 。 没有精炼过的油和剩油均含杂质 , 烟点低 , 炒菜时会产生更多的油烟 。 降低炒菜的油温 , 鉴于现在纯净油脂的烟点都高达190℃以上 , 因此不必等到油冒烟时再炒菜 。
多通风排烟 厨房应多通风 , 以减少油烟滞留 。 开火前就要打开抽油烟机 , 炒完菜应继续让抽油烟机工作5~10分钟 。 定期检查和清洗油烟管道、烟机叶轮 。 叶轮上的油污会增加黏性 , 令排烟不畅 。 有条件的话 , 建议安装餐饮油烟净化器 , 不仅能除烟除味 , 还能实现达标排放 。
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