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一日三餐，要营养也要安全，但每日厨房里的煎炒烹炸，却可能带来新的健康隐患，那就是烹调油烟。很多人对厨房里每天都会出现的油烟见怪不怪，但它的危害可能远远超出我们的想象。
厨房烟雾由燃料燃烧和油脂加热所产生。烟雾中含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及强致癌物——苯并芘。家庭常用于烹饪的植物油和动物油，在220℃以上高温下产生的烟雾混合物统称为烹调油烟，其主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、内酯、杂环化合物等。烹调油烟含有的多种有毒化学成分，具有遗传毒性、免疫毒性、肺毒性，以及潜在致癌性。

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油烟的危害不容低估
世界卫生组织的研究报告显示， 2012年全球因厨房空气污染导致死亡的430万人中，患中风的占34% ，患慢性阻塞性肺疾病和缺血性心脏病的分别占22%和26% ，而死于肺癌的约占6% 。英国著名医学杂志《柳叶刀》上的一项关于疾病风险评估的研究项目，已将厨房空气污染（烟雾）列为高血压、吸烟和酗酒之后的最大健康隐患。每年因持续吸入厨房烟雾而死亡的人数，比疟疾、结核病、艾滋病的致死人数总和还要多。
厨房烟雾已成为生活中的一大隐形杀手，而大多数人却仍然没有意识到油烟的危害。厨房烟雾的危害主要表现在以下几方面：
引发“油烟综合征”厨房烟雾可随空气侵入呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，被称为“油烟综合征” 。做饭的人经常做完饭没有胃口，就是这种情况。
刺激呼吸道当食用油烧到250℃时，油烟的主要成分是丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。
损伤皮肤油烟附在皮肤上，会导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。
降低免疫力食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质不仅会降低人体免疫功能，还会诱发心血管疾病。
诱发癌症目前尚无油烟接触致癌的直接证据，但一些流行病学调查结果表明，油烟是鼻咽癌、肺癌发生的可疑因素。在加拿大、英国、美国、丹麦等国进行的病例对照研究中发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌、食管癌的危险性较高。女性患肺癌的主要诱因是“二手烟”和“厨房油烟” 。长期接触油烟的40~60岁女性患肺癌、乳腺癌的风险会增加2~3倍。
如何减少油烟的危害
现代都市家庭居住环境，即使安装了排烟系统也不能完全保证厨房空气的清洁与健康。排烟系统只排除了肉眼可见的油烟混合物，看不见的有害气体微小分子及可吸入颗粒物依旧会被吸进体内，日积月累就会影响健康。要减少油烟对健康的危害，应从以下几方面入手：
减少油烟产生做菜的时候，尽量少用油炸、煎炒等烹饪方式。选择不粘锅、微波炉等不产生油烟的烹饪厨具，以减少油烟的产生。不要用粗油、毛油，也不要用反复加热的剩油炒菜。没有精炼过的油和剩油均含杂质，烟点低，炒菜时会产生更多的油烟。降低炒菜的油温，鉴于现在纯净油脂的烟点都高达190℃以上，因此不必等到油冒烟时再炒菜。
多通风排烟厨房应多通风，以减少油烟滞留。开火前就要打开抽油烟机，炒完菜应继续让抽油烟机工作5~10分钟。定期检查和清洗油烟管道、烟机叶轮。叶轮上的油污会增加黏性，令排烟不畅。有条件的话，建议安装餐饮油烟净化器，不仅能除烟除味，还能实现达标排放。

烹调|烹调油烟 身边的健康杀手

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