冬天买牛肉时，要分清“黄牛”和“水牛”，区别挺大，弄懂再掏钱

仲冬时节已至，这天气一冷，加上凛冽的寒风、纷飞的大雪，人就本能地想吃一些肉食，来补充能量，给身子打牢过冬的根基。除了羊肉外，牛肉也是非常适合过冬吃的肉品。早在中医古籍《本草拾遗》中，就有记载牛肉道， “消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健” 。

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要论吃过牛肉的人，可以说是数不胜数，但是提到买牛肉时，怎样分清“黄牛”和“水牛” ，不少人却知之甚少。在这个问题上搞不明白，就可能买到不是自己心仪的牛肉，白费了一番功夫，还吃力不讨好。

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下面就跟大家说说挑选牛肉的话题，一起来看看：“黄牛”和“水牛”区别在哪？怎样区分黄牛肉和水牛肉？应该选哪种好？最后还有一道冬令牛肉食谱分享给大家。相信看完这篇文章，会对爱吃牛肉的你有所帮助。

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一、“黄牛”和“水牛”区别在哪？
首先，我们要从生物学层面，去认识“黄牛”和“水牛”这两种完全不同的牛。
黄牛，是我国固有的牛种，毛色多为黄色，牛角较短，不喜欢游泳，所以多用来犁旱田，我国北方地区耕地多用的是黄牛；
水牛，是亚洲多地和中国都有的牛种，毛色多为黑色，牛角较长较弯，可以游泳，所以多用来犁水田，还可以用来产水牛奶，我国南方地区耕地多用的是水牛。

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二、怎样区分黄牛肉和水牛肉？
从整头牛上去分辨黄牛和水牛，是一件特别简单的事情，看下毛色和牛角轮廓，很快就能区分出来。但日常去菜市场买牛肉时，它们早已被分割出来售卖，我们看到的通常是一块块牛肉，因此，要学会去区分黄牛肉和水牛肉。
辨别黄牛肉和水牛肉，可以依据下面3点来做判断：

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①看瘦肉颜色
黄牛的瘦肉部分，颜色多为暗红色或棕红色；水牛的瘦肉部分，颜色多为暗深红色。如果将这两种牛肉放在一起对比，仔细观察就会发现，水牛的瘦肉部分，整体颜色要比黄牛的瘦肉部分黯淡一些。

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②看脂肪颜色
黄牛的脂肪部分，颜色多为深黄色或淡黄色；水牛的脂肪部分，颜色多为乳白色。放在一起对比，也能看出来，黄牛的脂肪部分看上去发黄，水牛的脂肪部分看上去发白。

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③看肉质纤维
对于视力较好、观察能力强的人来说，还可以通过看牛肉的肉质纤维，来辨别黄牛肉和水牛肉。黄牛的肉质纤维紧实细腻，肌肉和肌肉之间脂肪夹杂较少；水牛的肉质纤维粗糙松弛，含水量大。

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此外，如果是煮熟后的带骨头的牛肉，黄牛肉的骨头煮熟后发黄，水牛肉的骨头煮熟后会发白，这也是一种辨别方式。
三、“黄牛”和“水牛” ，选哪种好？
这里要特别提到一点，水牛皮厚、腿短蹄长，劳作能力要比黄牛强一些，并且还能产奶，因此它的劳动价值要比食用价值大。所以，水牛一般是到老弱病残、耕作乏力的阶段，才会被屠宰成水牛肉售卖。