1、鱼肚自然解冻，锅中水开后超水备用 。
【怎样做干锅鱼肚】2、锅下底油烧热，下姜葱末炒香，下入高汤，倒入鱼肚、适量料酒中火烧开，转小火煨10分钟至入味，捞起 。
3、锅下底油烧热，豆瓣酱炒匀 ， 放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香 。
4、下入鱼肚中火翻炒均匀 ， 烹入少许煨鱼肚的高汤，调入盐、味精酱酒、胡椒粉，大火收汁，装入干锅中即可上桌 。

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