【土豆丝放久了会变成什么颜色】土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 ， 又称为鞣质 。单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变 。为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了 。
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