1、在白菜头的部分先切三厘米深十字刀,然后把白菜撕成两半,这样可以使心里面的叶子保持完整 。
2、腌制大白菜,从最外一层开始撒盐,根多撒,叶子少撒 。把撒完盐的白菜放入一个无油的盆里,压实 。
3、腌制6—8个小时,中间翻动2次 。
4、把腌制好的白菜用清水清洗一遍,拎干(用手一抓,不出水为准)备用 。
5、把糯米粉50g放入300g水中搅拌均匀,用小火加热成稀糊状即可,一定要边加热边搅拌,冷却后放入辣椒粉 , 搅拌均匀 。
6、放入葱末,蒜泥,梨泥,白糖,姜泥拌匀 。
7、将白菜的每一层每一片都抹上刚才做好的辣酱,抹完后,用最底下的那片叶子把白菜卷起来 。
【自制辣白菜】8、把抹好酱的白菜放入密封容器中 , 放入冰箱储存发酵,2—3天就可以吃了 。
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